《山核桃精油提炼工艺研究项目》.docVIP

一、项目概述 宁国市地处皖东南，是安徽省科技示范县市，境内物产丰富，具有多种优质农业产品，其中最为著名的为山核桃。近年来，随着政府的引导、产业化经营和市场的带动，山核桃产业已成为宁国市三大骨干产业之一，全市也涌现出一批以安徽詹氏食品有限公司为领头的专业从事山核桃生产加工的农业产业化龙头企业，这些企业的成长和发展为宁国市农民收入的增加、农业特色产业化格局的形成、农村经济的繁荣和发展起到积极推进作用，为进一步科学整合宁国市山核桃资源，推动山核桃产品科技成果转化和产业化进程，保证山核桃产业稳定、可持续发展，结合安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心目标任务，申报《山核桃碎仁综合开发利用项目》。 二、立项的背景和意义 2.1立项的背景 山核桃树属于核桃科植物，其果实山核桃是中国独有的著名珍稀干果，其生长对海拔、气候、土壤有独特要求，仅适宜在天目山山脉一带生长，具有很强的地域性。全国范围内仅有安徽省和浙江省交界的几个县市出产，主产区域则集中在安徽省宁国市和浙江省的临安市，现全国全年平均总产量在25000吨左右，其中宁国市山核桃总产量占全国总产量的40%。近年来，随着国家支农力度的加大，宁国市市委、市政府的高度重视，山核桃产业已成为宁国市农业三大骨干产业之一。但由于农业企业基础薄弱，科技水平较低，产品科技含量不高，制约了企业及整个山核桃产业快速发展的进程。为加快山核桃产业结构调整，提高产品附加值，增强产品的市场竞争力和抗风险能力，促进山核桃产业的健康、可持续发展，安徽詹氏食品有限公司积极与安徽农业大学、安徽中医学院、合肥工业大学等建立产学研关系，组建安徽省山核桃综合开发工程技术研究中心，依托他们的科研力量对山核桃加工过程中产生的碎仁进行综合开发和利用，研制山核桃精油及其衍生产品软胶囊。 2.2立项的意义 《山核桃碎仁综合开发利用项目》立项的目的是为了加强企业自主科技创新，充分利用山核桃加工过程中的剩余碎仁以提高山核桃延伸产品的附加值，增强山核桃产品的市场竞争力和抗风险能力，也为出口创收提供一条新的思路，同时通过项目的建设，能够很好促进农业企业与高等科研院校之间的产学研结合,提高农业企业的自主创新能力，促使农业企业拥有更多的知识产权。 三、国内外研究现状和发展趋势 山核桃仁是高油量油料，营养价值丰富，山核桃外层有保护壳，油脂不饱和脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，所以其氧化稳定性较高，酸价低。目前国内外对山核桃制油的工艺未见报道。随着近年来山核桃的种植面积的不断扩大，为充分利用山核桃的加工中产生的碎仁资源研制风味山核桃及胶囊，这为深层次地开发利用山核桃资源提供了一条经济实用及创汇的途径。 四、现有研究基础、特色和优势 4.1现有研究基础 a、已完成了资料收集与调研工作。 b、对山核桃油的主成分进行了全面分析，建立了较完整的质量检测方法。 c、已成功完成了适合小品种油料山核桃碎仁的预处理、压榨、精炼的油脂加工工艺，为制备风味核桃油提供了可靠的技术工艺路线。 4.2现有研究特色 利用山核桃碎仁制油应考虑到保留山核桃特有香味，与传统提油工艺相比，无壳两次压榨工艺具有明显的优点。 （1）加工工艺中基本去除了原料中原有的涩味，具有特有山核桃香味。 （2）加工工艺切实可行，适合特种小品种油料的工艺和设备。除油后的碎仁仍可用于食品，达到碎仁全利用的目的，大大增加了其附加值。 4.3现有研究优势 根据山核桃油脂酸值、过氧化值低的特点，在油脂精炼中不采用油脂行业中的白土脱色及脱臭工艺，在国内首先研制了加工成本低、品质优良、风味独特的山核桃风味油和软胶囊。 五、应用或产业化前景、科技发展或市场需求 山核桃仁不仅营养保健降低胆固醇中的单不饱和脂肪酸除了能供给人体大量热能外还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。即食用油酸后不仅能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇（β-脂蛋白胆固醇，LDL）浓度，以防止人体内胆固醇过高，而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇（α-脂蛋白胆固醇，HDL）的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。这是饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸所不能比拟的。LDL的胆固醇，升高体内HDL的含量，山核桃含有少量的角鲨烯，起了抗体内自由基的作用，防止体内氧化、抗老化、抗癌的效果，核桃能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。 c改善消化系统功能 山核桃油中含有大量的油酸及适当比例的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，易使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。 d保护皮肤 山核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,易被人体吸收,有效保持皮肤弹