荆沙特产.pptVIP

荆州美食之一 荆沙鱼糕 名片： 简介： 传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑（湘地），经过荆州时，因路途劳累，娥皇染 疾不思茶饭，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，蒸成鱼肉糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏。鱼肉糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。百合糕因此而得名. 来由： “头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜 制作方法： 1、原料：青鱼1尾 + 猪肥膘肉500克。 2、调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5 克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。 3、制法： 　 ①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。 　 ②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。 　 ③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。 特色美食之二 八宝饭 　　又名宫廷御膳。为清宫廷名厨肖代创制，专供皇家食用。后肖氏流落江陵，曾在聚珍园餐馆制作，传流至今。系以糯米、红枣、莲子、苡米、桂元、核桃仁、桂花、瓜条等蒸制而成。色泽光亮，香甜可口，油而不腻，甜而不厌。 按照中国的传统习俗，人们在腊八节这一天要吃“腊八粥”，据说这样能保佑来年平安健康。人们把“聚珍园”老字号品牌的“八宝饭”买回家后，加适量清水在炉上烩一下，就成了很地道的腊八粥了，又方便又美味。“聚珍三宝”之《八宝饭》系清代宫廷御膳，慈禧太后最爱食之。而后，由御厨肖代传入民间，后经历荆州地方几代名厨不断改进而闻名遐迩，主要原材料：糯米、莲子、红枣、苡仁米、冬瓜条、金钱桔、糖桂花、青红丝，八宝饭中的各种食材长期食用对人体具有生津开胃，滋阴养颜，舒筋活血之作用。 特色饮食之三 荆沙甲鱼 湖北特色火锅----荆沙甲鱼 “千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉江水贯通全省，秀美洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南，渠巷交织，水网密布。这就形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主“的特色，其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。荆沙甲鱼，历史源远流长，战国末年，《楚辞.大招》中列为宴席佳品。 * 鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，“头子”菜．作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。 *