2018届高三生物总复习练习：第十一单元生物技术实践11-39Word版含解析.docxVIP

11-39(时间：40分钟　分值：100分)一、选择题(共5小题，每小题5分，共25分)1．(2018·江西省赣州市第三中学高三月考)下图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述不正确的是(　　)→→A．利用细胞的固定化技术可提高①②过程微生物的利用率B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程C．温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件之一D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质【解析】利用细胞的固定化技术可提高①②过程微生物的利用率，A项正确；图中需要通氧的是①过程的初期使酵母菌数量增加和②过程醋酸菌发酵，B项正确；①②过程能否顺利完成有严格的温度要求，制酒为18～25 ℃，制醋为30～35 ℃，C项正确；制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2，其场所前者是细胞质基质，后者是细胞膜，D项错误。【答案】 D2．(2018·黑龙江省大庆实验中学高三上学期期初考试)在对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，下列叙述错误的是(　　)A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有2/3的空间B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间C．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些D．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d【解析】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生掌握果酒与果醋制作的原理和方法，明确两过程中使用的菌种和发酵条件的差异。果酒制作使用的菌种是酵母菌，在无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸可产生酒精，因此葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，A错误，B正确；制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d，D正确；果醋的制作使用的菌种是醋酸菌，在有氧条件下，醋酸菌可以将酒精(或葡萄糖)分解为醋酸；酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃，而醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃，因此制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，C正确。【答案】 A3．(2018·江苏省苏州市高三期初调研)下列关于“腐乳的制作”实验的相关叙述，正确的是(　　)A．实验室制作的腐乳一般可以食用B．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量C．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物D．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质【解析】实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，一般不宜食用，A错误；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时应逐层加盐，随层数的加高增加盐量，接近瓶口处的盐要铺厚一些，B错误；腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物，C正确；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，同时还可有效防止杂菌污染，D错误。【答案】 C4．(2018·四川省成都市高中毕业班摸底测试)下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)A．参与发酵的微生物都是原核生物，没有成形的细胞核B．发酵全过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质C．发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高D．产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感【解析】参与果酒发酵的微生物是酵母菌，而酵母菌属于真核生物，参与腐乳制作的毛霉也属于真核生物，它们都有成形的细胞核，A错误；发酵全过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质，B正确；制作果酒的适宜温度是18～25 ℃，制作果醋的适宜温度是30～35 ℃，制作腐乳的适宜温度是15～18 ℃，因此制作果醋所需的适宜温度最高，C错误；只有腐乳制作的产品中需添香辛料和盐等佐料，D错误。【答案】 B5．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是(　　)A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程【解析】制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B正确；制作泡菜的过程中，乳酸菌进行无氧呼吸消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C错误；如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”，D正确。【答案】 C二、非选择题(共5小题，共75分)6．(15分)(2018·贵州省贵阳市第一中学高三上学期适应性月考)回答下列关于葡萄发酵可产生葡萄酒和腐乳制作的问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的自然发酵过程中，发挥作用的微生物是附着在葡萄皮上的________，从异化作用来看，它属于________微生物，所以发酵过程中，在________、呈酸性的发酵液中，它可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一特殊环境而受到抑制。(2)腐乳是我国古代劳动人民创造