黄原胶生产与应用研究.pptVIP

黄原胶的生产与应用研究Study on Production and Development of Xanthan Gum CHEN Jinzhao Department of Life Science, Fuling teachers′ College 黄原胶（Xanthan gum）是野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）以碳水化合物为主要原料，经发酵产生的一种微生物胞外杂多糖。 黄原胶其分子结构组成为D-葡萄糖、D-甘乳糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成的“五糖重复单元”结构聚合体，分子摩尔比为2.8:3:1.7:0.51-0.63，分子量为2×106-2×107D之间。 黄原胶分子的一级结构是由β-1,4连接的D-葡萄糖基主链与三糖单位的侧链组成，其侧链由Ｄ-甘露糖和Ｄ-葡萄糖醛酸交替连接而成，黄原胶分子侧链末端以缩醛的形式含有丙酮酸（图１）。 　黄原胶独特的分子结构，使其具有增粘性、协效性、假塑性、良好的分散作用和乳化稳定性能等被广泛应用于食品、石油、医药、化工、纺织、化妆品等20多种行业 。 １　黄原胶生产研究 1.1　菌种分离与育种 菌种分离是黄原胶生产的第一步，能否得到优良性能的菌种，是发酵生产的关键因素之一。 黄原胶发酵菌种一般采用野油菜黄单胞菌（X.campe