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餐饮服务与管理模块二-任务2、3折花技能
一、餐巾折花的作用 餐巾:又称口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，也成为餐台布置中的艺术装饰品。 1、卫生保洁 2、美化席面 3、传递信息 餐巾花——无声语言 整洁面目 幽雅姿态 和谐气氛 三、餐巾折花的基本技法(重点) 1、折叠 2、推折 3、卷 考核标准 餐巾折花考核 * * 1、按餐巾折花摆放方式 —杯花：将折好的花型放入水杯内，取出即散 —盘花：技法简单、折叠迅速、造型美观 二、餐巾折花的种类和运用 2、按质地分 (1)棉布制：吸水去污性强，易折叠造型 (2)涤轮化纤布：弹性好，平整挻括，但去污性差 (3)纸面巾：成本低 3、按餐巾成型后的外观造型分类 (1)植物类造型 (2)动物类造型 (3)实物类造型 4、按餐巾花的功能分 (1)实用性餐巾花 (2)装饰性餐巾花 4、穿 5、翻拉 6、捏压 操作物品准备 四、餐巾折花的注意事项 1、注意清洁卫生 (1)操作前要洗手消毒，剪短指甲，穿着干净工作服。 (2)在干净托盘或餐盘中操作 (3)操作时不允许用嘴叼，口咬 (4)放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。 2、选好花型，掌握要领，一次成型 3分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，要求花型挺拔、整洁、美观 西餐盘花 2、可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花 1、5分钟内完成10种不同造型餐巾折花，花型高低错落，美观大方 中餐杯花 实训项目(餐巾折花)------------考 核 标 准 考核项目 动物类餐巾花 孔雀开屏 万象更新 植物类餐巾花 马 蹄 莲 百 年 好 合
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