《酒店管理》考试试题.docVIP

二0一一年上学期期末考试 《 餐饮管理与实务 》试卷 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 一、单项选择题（每小题2分，共计20分） 下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 1．以下属于餐饮消费者行为特点的是 A）目的性 B）随意性 C）及时性 D）依附性 2．商务宴会、节日宴请属于 A）冲动型餐饮消费 B）习惯型餐饮消费 C）计划型餐饮消费 D）必需型餐饮消费 3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是 A）市场 B）形象 C）利润 D）竞争 4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生 A）趋中效应 B）宽容现象 C）两极化效应 D）趋同现象 5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是 A）15分钟路程 B）8分钟路程 C）10分钟路程 D）5分钟路程 6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于 A）地址数据 B）身份数据 C）行为数据 D）财务数据 7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的 A）报纸 B）杂志 C）电视 D）广播 8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于 A）政治环境信息 B）地理环境信息 C）经济环境信息 D）社会文化信息 9．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是 A）共享性 B）客观性 C）非时效性 D）价值性 10．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是 A）餐饮信息的时态 B）餐饮信息形式 C）餐饮信息的载体 D）餐饮信息的传递范围 二、名词解释（每小题3分，共计15分） 11．餐饮企业信息管理 12．实物型餐饮信息源 13．“试味”调查 14．相关群体 15．员工形象信息 三、填空题（每小题2分，共计10分） 16．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购买阶段、餐饮消费阶段和　　　　　　等过程。 17．餐饮企业形象信息具有模糊性、　　　　　、客观性、可变性的特点。 18．由语义差别法调查得出的企业市场形象，可以绘制成　　　　　监控图，以便显示企业形象应朝着什么方向变化和应该采取哪些相应的措施。 19．餐饮企业服务方式的选择、营业时间、餐饮服务项目的数量和餐饮服务的程序等属于餐 饮企业的　　　　　　信息。 20．按餐饮信息传递的范围分，餐饮信息可以分为　　　　　内部餐饮信息与保密餐饮信息。 四、简答题（每小题5分，共计25分） 21．简述在文案信息采集过程中有哪些可以采用的信息资料收集方式。 22．简述在运用询问调查法时的询问技巧。 23．简要说明影响经营区域大小的因素。 24．简述分析竞争对手管理信息的内容。 25．简述餐饮信息传递的主要功能。 五、论述题（每小题10分，共计20分） 26．试论述如何提高顾客满意度。 27．论述餐饮企业在选择计算机管理信息系统时应考虑的主要因素。 六、案例分析题（10分） 某酒店餐厅为了了解服务质量和菜肴质量设计了如下顾客调查问卷： 某酒店餐厅调查表 亲爱的顾客：非常感谢您光临本餐厅。为了更好地提高我们的菜肴和服务质量及服务水平，我们设计了这份问卷，希望您能把在本餐厅用餐的经历和感受，告诉我们，以便我们日后更好地为您服务。 菜肴质量：口色香味形器均可 口口味较差 口口味一般 口口味较好 菜单设计：口数量品种合理 　口装帧设计诱人 口编排混乱 　　　口缺少说明 口菜名古怪难以理解 菜肴份量：口太多 口合理 口偏少 饮料质量 口较好