关于济南美食小吃的系统资料介绍.docVIP

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关于济南 济南的特色美食大概分为以下几类: 传统美食——堂菜 传统美食——家常菜 外来美食——西域风 外来美食————齐鲁荟萃 part1传统美食——堂菜 寻找鲁菜根源不得不提燕喜堂,早些年在芙蓉街又开了一段时间,后也转了牌子关了店,我倒不为关店感到可惜,在消费年轻化的这些年燕喜堂没跟上趟,店面憋屈店内挤吧,去吃过两次后就不再去了。店都关了还提他作甚?有一次有个姑娘专门要求我请她吃正宗鲁菜,拒绝不下带她去了当年燕喜堂大勺出来开的鲁菜馆。点了以下几道菜:奶汤蒲菜大明湖的蒲菜:点这道菜的主要原因是店家离大明湖很近,“十步回廊三面湖,湖东种藕西栽蒲。采莲艇子无人弄,斜系弯弯柳一株”。这是辛亥革命老人夏莲居的诗《明湖片影》中的一首。蒲菜是季节性的,旧时,每当农历四五月,蒲子长大了,这时将根株齐根截取,剪去其上部绿叶,只留下像葱白部分那长长一段, 烹调前,逐株剥去外层老叶,如同剥茭白一样,只取中间的嫩芽食用。主料名称及简介:蒲菜、玉兰片、火腿片,蒲菜产于大明湖畔,“奶汤蒲菜”是济南著名的特色风味菜。此菜品早在明清时期便极富盛名,至今名声在外,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,历来被人们誉为济南第一汤菜。 九转大肠色泽红润,质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,鲜香味美,劲道爽口。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创。这道菜我不细说了,好多鲁菜馆都可以吃到。比较信赖的有春江饭店、舜和酒店、三义和酒店等,最主要的是一定要卫生。 糖醋鲤鱼济南依着黄河,自然少不了黄河鲤鱼,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。 堂菜还推荐你试试爆双脆、肉茸豆腐、酿荷包鲫鱼、四喜丸子等。我前面提到的这家店有人反应店面小有时服务不甚佳,你也可以去聚丰德或者汇泉酒店要好一些。 Part2: 传统美食——家常菜先说便宜坊(biàn yì fǎng)的锅贴,因为在当下的农历四五月可以吃到蒲菜馅的锅贴。这家店反倒是偶然吃到的,因为店家离济南的出入境中心很近,去办理证件的时候,到中午头办完证件该吃饭了,然后就地吃上了百年老店便宜坊。1933年在经三纬四路路口开便宜坊,74年这家店一直在原址经营,如次长盛不衰的饭店,在济南廖廖无几. 锅贴是一种煎烙小食品,早在清代就是济南的风味小吃,包制时两端留口,微微露出馅料,煎烙时,先在锅里淋油,然后把锅贴紧挨着放齐,淋上清水闷煎.便宜坊的锅贴最大的就是;外焦里嫩,皮薄馅多.配菜时都是应时蔬菜,冬天白菜春天韭菜,5-9月是大明湖的蒲菜.还有用了70多年的那口锅.就是不放油,做出了锅贴一样好吃。 第二个写给油旋儿 千转百回巷里寻到百年油旋.清道光年间,齐河徐氏三兄弟从南京学会做油旋,于济南县西巷开店.这个外来的小吃因改进工艺成为济南名吃,而在南京已失传.我觉得没事吃个油旋是件有幸福感的事。 油旋儿,在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄,以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面,熟后葱香味浓郁,层次分明,外酥内嫩,久为食者称道,后为饮食同业人广为仿制。40 年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃,并加以改进,增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久,有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲,要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。做油旋儿需用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥抹在面片上,卷起,卷时边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上,用手按扁,烘至两面挺身,再揭起鏊子,放进鏊子下面的炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,几分钟即熟。取出后趁热用拇指在中间捅一下,使油旋儿中间有一小洞,即成。其层数达60 之多。老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,另有一番滋味。济南的油旋界,大型的饭店以会仙楼和聚丰德最为有名,而小店铺里,当属苏记油旋( 曾经在共青团路,后来赶上拆迁,如今搬往英雄山赤霞广场一带了)我经常思路堵塞的时候下楼买几个油旋儿上来吃,然后思路就来了。 第三个写给草包包子草包包子铺是济南“土生土长”的,至今仍保留在原址的较完整的老字号,有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种,新出笼的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。对需要外带者,用鲜绿荷叶包裹,使热包子别有一种清香。 第四个写给老玉记扒鸡 因为我在几年前的楼下市场口就是老玉记扒鸡店,买菜回来顺手买只鸡,不费功夫就做好一道菜,因为店老板平日里都熟识,也不太担心吃到不好的肉。后来万达广场开始建设,拆迁后很少去他家的店去了。

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