番石榴多酚的提取分离及保鲜应用分析-extraction and separation of guava polyphenols and analysis of its fresh-keeping application.docxVIP

番石榴多酚的提取分离及保鲜应用研究摘 要植物多酚是多羟基酚类化合物的总称，广泛存在于植物中，具有抗肿瘤、抗 氧化、抑菌、抗病毒、预防心脑血管疾病等功效。在食品工业中，常被用做抗氧 化剂、防腐剂等。番石榴是我国广东、广西、海南、云南等省广泛种植的热带水 果，已有研究表明番石榴中含有丰富的多酚类物质。因此，对番石榴多酚的开发 利用具有现实意义。本文以番石榴果实为原料，研究其多酚类物质的提取分离工 艺，并初步考察其在水产品中的保鲜作用，为番石榴综合利用提供理论依据。本文的主要研究内容及结果如下：1、采用有机溶剂法和超声波辅助提取法从番石榴中提取多酚，选择适合的 提取溶剂，通过单因素实验和响应面分析优化提取工艺。综合考虑，选择乙醇- 水为提取溶剂，最佳工艺条件分别为有机溶剂提取法：乙醇浓度 58%，提取温度 95 ℃，提取时间 40 min，料液比为 1:9；超声波辅助提取法：超声功率 350 W， 乙醇浓度 40%，超声时间 30 min，料液比 1:30，在各自最佳工艺条件下进行验 证试验，结果表明，超声波辅助提取法提取率较高，适用于番石榴多酚的提取。2、通过比较五种大孔树脂对番石榴多酚的静态吸附及解吸能力，筛选出最 适合纯化番石榴多酚的大孔树脂是 NKA-9，并通过静态及动态试验，进一步确 立 NKA-9 大孔树脂分离纯化的最佳条件：柱子规格 1.6×40 cm，柱体积 40 mL， 样液 pH 为 2.0，上样浓度 1.2 mg/mL，上样速度 1 mL/min，上样量 8 BV，洗脱 剂为 50%乙醇溶液，洗脱剂 pH 为 3.0，洗脱速度 1 mL/min，洗脱量 3 BV。在上 述工艺条件下纯化番石榴多酚，得到的番石榴多酚纯化物中多酚的质量分数为 46.5%，回收率为 83.0%。在此基础上利用 Sephadex LH-20 进一步分离番石榴多酚纯化物，结果得到 三个不同组分 P-1、P-2、P-3，HPLC 检测表明，三个组分存在很大不同，但并 非单一组分。3、利用颜色鉴别分析、紫外可见光谱分析、HPLC-ESI-MS 分离检测技术 对葡聚糖凝胶分离得到的不同多酚组分进行初步鉴定，颜色鉴别及紫外鉴别结果 表明 P-1、P-2、P-3 为多酚类化合物。根据 HPLC-ESI-MS 结果，初步推测番石 榴中含有没食子酸、绿原酸、阿魏酸、咖啡酸、根皮苷、原儿茶酸、山奈素等七 种多酚类物质。4、以凡纳滨对虾为原料，分别采用 0.4%、0.5%、0.6%番石榴多酚溶液及0.15%山梨酸钾处理虾肉糜，以感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮、pH 值为鲜度指标，测定虾肉糜在冷藏条件下的品质变化。结果表明，经番石榴多酚和山梨酸钾处理过的虾肉糜在贮藏过程中的感官评分值、菌落总数、挥发性盐基氮、pH 变化趋势明显低于对照组，表明用番石榴多酚和山梨酸钾处理虾肉糜能够有效地 抑制细菌的繁殖，延缓腐败变质，延长冷藏条件下的保质期。两种保鲜方法相比， 山梨酸钾的用量少，适合大量产品的保鲜处理。而番石榴多酚溶液特别是 0.6% 的多酚溶液保鲜较好，且安全性高，是一种理想的天然防腐剂。关键词：番石榴，多酚，响应面，大孔树脂，Sephadex LH-20，保鲜Studies on Extration, Isolation and Preservation Application of Guava PolyphenolsAbstractPolyphenol is a general name of some polyhydroxy compounds. Which are widely present in plant. Polyphenols has the effect of anti-oxdation, antibacterial and antiviral, it also can prevent cardiovascular diseases. It widely be used as antioxidants and preservatives in food industry. Guava is widely present in Guangdong, Guangxi, Hainan and Yunnan, et al. Previous studies found that Guava is rich in polyphenols. So developing and using the polyphenol of Guava has considerable realistic significance. The technology of extraction and separation from Guava and their pre