植酸纤维素.ppt

食 物 与 健 康 营养：指人体摄入、消化、吸收、利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生物 学过程 。 第一节 营养素和能量 一、营养素 营养素：食物中具有营养功能的物质，即通 过食物获取并能在人体内被吸收利用，可提 供人体能量、机体构成分和调节生理功能的 物质。 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：无机盐、维生素。 第一节 营养素和能量 （一）营养素的需要量和供给量 1.营养素需要量：指维持机体正常生理功能所 需要的营养素的量。 最低需要量：维持机体正常生理功能的必需 量。 适宜需要量：能维持健康、促进生长、保 证最高劳动能力和机体协调发展，并能最 大限度的利用营养素的量。 2.营养素供给量：在生理需要量的基础上，考 虑了人群的安全率、食物生产、社会因素及 经济条件等而制定的特定人群每日由膳食提 供的热能和各种营养素的适宜数量。 每日膳食中营养素供给量： （recommended dietary allowance,RDA) （二）中国居民每日膳食营养素参考摄入量 1.平均需要量（ EAR） 2.推荐摄入量（ RNI） 3.适宜摄入量（ AI） 4.可耐受最高摄入量（UL） 1.EAR 可满足某一特定性别、年龄和生理状况群 体中50