人机工程学在整体厨房中得应用.ppt

人机工程学在整体厨房中的应用 人机工程学的应用 人机工程学在整体厨房中的应用 在整体厨房“ 人一 机一环境”的特定系统中，“人”即操作者，是主要因素；橱柜、设备及器具等是 “机”，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、 热、空气条件是 “环境”，要设计出使操作者使用最好、最舒适的 “环境”和最省力的 “机”，则首先要分析、了解 “人”。 人本因素 人是人机工程学的主体,所以以人为本进行产品设计,是设计的重要目的. 人的需求决定了产品的功能,只有发现人的实际需求,产品的功能才能得到实质的体现. 进入21世纪，国民生活水平得到普遍提高，现代住宅设计已把设计重点和施工精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。消费者的生活行为发生大的改变，厨房的功能不再是过去单一的满足烹调行为要求，已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配餐等多功能为一体的综合服务空间。 整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。具有储存、清洗、加工、配餐、烹调、备餐、交流功能。 整体厨房展示 厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。 厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。 厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。 厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。 厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。 厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便 厨房的高度 厨房高度影响对厨房的使用。厨房 高度小会让使用者感到压抑，厨房过高 会造成空间和经济的损失。厨房高度不 低于2.8米，不包括天花板内管道层高 度。 厨房的空间组织 合理的厨房布置，可让使用者操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，使用者在这三者之间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边之和应不超过6．7m，并以4．5－6．7m为宜。大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。 围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。 目前操作台的高度多数为 860mm，而事实上，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差1Cm的话，最舒适切菜台高度一般相差0．5cm左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子身高的10百分位数为 150．3Cm，90百分位数为 164Cm，因此相对应的操作台高度应在79cm～86cm之间，具体的高度根据使用者的高度来调节，原则即为身高每增加1Cm，操作台的高度增加0．5cm，一般将操作台高度定为800mm～ 850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。 人在站立操作时所占的宽度女为66cm，男为70cm，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以760mm为宜。因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台的宽度应≥760mm。 人使用操作台的主要操作区的深度为450mm，而人略探身可触及的操作案台深度为600mm，因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm，也不宜大于600mm。 一 般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应 比操作台的高度下降约10cm，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉