商务类酒店宴会策划及服务.ppt

情境三 商务类酒店宴会策划与服务 任务一 酒店庆功宴会策划与服务 能力目标 　　能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合 宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。 知识目标 　　掌握庆功宴会策划设计的基本程序 和步骤。 训练任务 　　① 能够初步进行酒店庆功宴会前期的准 备工作； 　　② 能够结合宴会主题的具体特点和情景 制定宴会策划方案； 　　③ 能够对庆功宴会策划过程中存在的问 题进行分析处理。 情境导入 知识链接 价格适当的美餐1 　　预算越有限，有创造力的计划就越重要。要在 预算和宴会承办人能力的限度之内，富于想象地寻 求不同于上周宴会或宾客在普通餐馆可能看到的菜 单。 价格适当的美餐2 　　菜单不必精致或昂贵，以使宾客为出席而 高兴。这里有一些建议（见图3-1）。 关于烈酒1 　　从管理部门的观点看，计划中有关供应烈酒部分 比其它任何部分都要更加小心准备和控制，其具体注 意内容（见图3-2）。 关于烈酒2 管理人员需要帮助1 　　活动前的几小时，项目经理必须到现场 检查。集会经理可以假定宴会承办人、各委 员会和各助理均已完成他们的协议任务，但 是讲效率和有经验的管理人愿意和他自己的 工作人员仔细检查，以确保每项计划均已完 全令人满意地执行。 管理人员需要帮助2 需要特别考虑的一些检查项目（见图3-3）。 宴会和招待会的核对细则1 对人员配备的要求 庆功宴对人员配备的要求（见图3-4）。 宴会和招待会的核对细则2 庆功宴安排的第一阶段（尽量提前）的 工作（见图3-5）。 宴会和招待会的核对细则3 　　第二阶段（宴会前几个月）的工作 （见图3-6）。 宴会和招待会的核对细则4 　　第三阶段（在活动开始前的时刻，如有可能， 在前一天）的工作（见图3-7）。 宴会和招待会的核对细则5 　　第四阶段（紧跟着宾客离开之后）的 工作（见图3-8）。 宴会和招待会的核对细则6 第五阶段（一周之内）的工作（见图3-9）。 对发言人的照料和接待 　　知名人士和权威人士会增加对会议的事前兴趣 和吸引更多的出席者。对发言人的照料和接待 ，需 要考虑的事项（见图3-10 ）。 实训总动员1 　　实训目标：加深对酒店庆功宴会策划步骤 的理解，培养团队合作意识和创新意识。　 　　实训内容与要求： 　　根据调查天津的一家大酒店的结果，组织 安排一次庆功宴会活动，其中包括其中包括所 组织的庆功宴会的菜单设计、环境布局和台型 等的设计（请用图表形式进行设计），最终形 成活动策划书，并以演讲的方式进行展示。 实训总动员2 　　策划书内容应包括： 　　一、策划书名称 　　写清策划书名称，简单明了，如 “ ××活动策划 书 ”，“ ×× ” 为活动内容或活动主题。 　　二、活动预期目标 　　活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的独 到之处。 　　三、活动时间与地点 　　活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客观 情况，比如场地因素、天气状况等等。 实训总动员3 　　四、活动开展形式 　　注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。 　　五、活动内容 　　活动内容为活动举办的关键部分。 　　六、活动开展 　　作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排 等。活动流程安排大致可 　　以分为三个阶段： 实训总动员4 　　（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、 赞助经费等）； 　　（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场 地安排情况等）； 　　（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）； 　　七、活动经费预算 　　经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经 费预算开支。 　　八、活动安全 　　对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指 定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全 放在活动开展的首要位置。 实训总动员5 　　标准与评价： 　　标准：能够对所策划的酒店庆功宴会活动 的内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确 进行分析判断。 　　评价：阐述表达能力评价； 　　活动策划可行性评价； 　　活动策划的正确性评价。 任务二 酒店会议宴会策划与服务 能力目标 　　能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行会议宴会策划的前期分析，并能够结合 会议的情景特点制定宴会策划方案。 知识目标 　　掌握会议宴会策划设计的基本程序 和步骤。 训练任务 　　① 能够初步进行会议宴会前期的准备工 作； 　　② 能够结合会议的具体特点和情景制定 宴会策划方案； 　　③ 能够对会议宴会策划过程中存在的问 题进行分析处理。 情境导入 知识链接 会前策划1 会议宴会前的策划内容（见图3-11