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可德兰多糖 定义、来源 可德兰多糖（Curdlan）又称热胶凝多糖，是由产碱杆菌的变异菌株代谢产生的一种微生物多糖，它是由400~500 个D— 葡萄糖以 -（1-3）糖苷键线性连接的葡聚糖，其分子量约为70000~80000 结构特征 . 纸层析对照图谱 单糖组成只有葡萄糖,不含半乳糖与甘露糖. 可见Curdlan 是一种单一单糖组份的葡聚糖 物理性质 可德兰多糖为白色粉末，不溶于水和醇类，可溶于碱性溶液和二甲基亚砜 可德兰多糖 的悬浮液经加热后能形成无色无味的凝胶，其凝胶强度大，在冷冻或高温灭菌条件下、Ph2~11 的范围内，凝胶性能基本不变。 化学性质 可德兰多糖具有独特的凝胶特性，其水溶液根据加热温度的高低，形成热可逆凝胶和热不可逆凝胶，在制备需要增稠的食品时可作为膨胀剂或者天然植物胶的替代品。 多糖通过酶降解或化学法降解为寡糖，增加了水溶性，扩大了应用范围，并提高了生物活性。可德兰多糖降解为可德兰寡糖(curdlan oligomers，CRDO)导致三级结构的破坏和分子质量的降低，其水溶性大大增强。 制备 酸法降解可德兰多糖制备CRDO 的方法 称取5g 可德兰多糖于60mL 二甲基亚砜溶液中充分搅拌至完全溶解，分别在不同温度下缓慢滴加入1mol/L盐酸3mL，分别在反应时间30、60、90、120、150、180、240min 时取样用于后续分析；调节pH 值至中性，搅拌中用丙酮沉淀，得到乳白色粉末，抽滤后用丙酮洗3～5 遍，于50℃条件下真空干燥得可德兰多糖的降解产物。 酶提取法制备可德兰多糖 酶粉——溶解浸出——纱布过滤——澄清酶解——发酵液——灭菌——调pH、温度——反应器内酶加入乙醇2~3倍——凝结沉淀——纱布过滤——丙酮洗涤——抽滤风干——测定 多糖得率计量以每升发酵液提取获得多糖量(干重）计 多糖纯度测定二甲基亚砜溶解，紫外分光光度法。 食品中运用 可德兰多糖有良好的成膜性, 可被制成不溶于水、可食的生物可降解膜, 这在绿色食品的开发领域有广泛前景。 可德兰多糖经分子结构的改性, 具有明显的抗肿瘤与抗爱滋病病毒作用, 是一种具有巨大潜力的生物新药原料。 谢谢 * 可德兰多糖 定义、来源 结构特征 物化特征 制备 食品中运用 *