2016年寻味莲都·乡村好滋味.docVIP

2016年寻味莲都·乡村好滋味 菜品烹饪大赛活动方案 一、组织单位 主办单位：莲都区农办、莲都区旅委、莲都区市场监管局、东西岩景区管委会 承办单位：莲都区民宿（农家乐）协会、莲都区农民学校、老竹镇 协办单位：丽水市厨师协会、莲都区餐饮产业联盟、莲都区电商办 二、比赛时间和地点 初赛时间：2016年7月中下旬 （具体时间另行通知） 初赛地点：莲都区农民学校（丽水市职业高中对面） 决赛时间：2016年7月底（具体时间另行通知） 决赛地点：东西岩景区 三、参赛对象 1、莲都区农村户籍的民间厨艺达人； 2、莲都区民宿农家乐经营户点的经营业主或厨师。 四、比赛目的 以“寻味莲都·乡村好滋味”为主题，通过好滋味菜品现场烹饪比赛活动，寻访乡村里的莲都厨娘好故事，寻找民宿农家乐里的“舌尖级”菜品老故事，挖掘本土生态农产品食材的独特禀赋和养生功效，以民宿农家乐特色菜肴展示和烹饪技艺的交流为目的，为传承和弘扬民间饮食文化的优秀烹饪人才提供一个竞技舞台和展示平台，同步展现民宿农家乐服务社会、提升发展的成果。同时，在G20期间为来莲旅游和消暑度假的民众提供一个具有中国莲都浓郁乡土风情的舌尖美食体验，推进民宿农家乐休闲旅游业的氛围营造和服务提升。 五、总体要求 1、原料需是具有我市本地特色，符合国家标准的优质绿色、无公害农产品及动植物等。（其中自种或本村特色食材可加分）。 2、参赛作品应符合农家菜点的基本特征，具有浓郁乡土风味和特色的菜点。其加工工艺源于乡村传统制作方法，具有浓郁的地方特色。坚持实用原则，以突出地方特色和历史民俗文化、突出农家菜、鲜、土、野特色者为佳 六、参赛须知 1．组委会提供比赛场地及调料：油、盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、淀粉；提供的器具物品包括单眼灶、操作台。超出上述范围的原辅料及器具，由参赛者自备。 2．为了体现地方民俗文化，突出菜肴特色，各参赛队须自备相关的菜肴器皿和台布。 3．确保食品安全，禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；禁止使用国家重点保护的野生动物；禁止使用非食品原料并尽量不使用谷氨酸钠增味提鲜。 七、比赛规则 （一）比赛形式（分初赛和决赛） 比赛形式为制作“菜点展示台”，全区各参赛队的展台以抽签形式定位，集中展示。 （二）展示内容 初赛环节：各参赛队根据自己的主题特色设计展台，展示台（组委会提供直径1.5米圆桌），展台上要求有3个热菜、2个点心、1组冷菜（4样取一个名称）。菜点材料总成本原则上价控制在500元以内，每队必须自己准备展台主题特色介绍牌及菜点名称台签。 决赛环节：各参赛队现场制作2道菜进行展示（1、拿手招牌热菜，2、冷菜、甜品、小吃任选其一）。现场烹饪过程中，同步以背景视频的形式展示三个方面的内容：一是食材的来源及新鲜度、生态养生程度；二是菜品制作人的基本情况及特色介绍；三是所参赛民宿（农家乐）的基本情况及特色介绍。 （三）比赛流程 初赛：民间厨艺达人以乡镇为单位出代表队打擂台，民宿农家乐可根据各自情况自行组队参赛，每队自行选送3个热菜（包含：火锅、热炒菜、汤、羹），特色点心2道，冷菜1组（4样、取一个名称）。为历行节俭、每款以8人用量为标准。每队选3名参赛选手，参赛时必须身着整洁的工作服，佩戴工作帽；展示时留1位选手在现场讲解，为评委作菜品介绍。根据专家评委打分选出12名选手入选决赛（该环节场地由莲都区农民学校提供，专家评委由莲都区餐饮产业联盟负责组织）。 具体流程： 6:30—9:30展台布置、菜点烹制（费时费工的菜点，可提前在场外加工）、菜点拍摄、菜点送评； 9:30—11:30评委评鉴，现场拍摄记录；（每队留一名选手讲解） 11:30—12:00撤台，清理卫生。 12:30—宣布进入决赛名单。 决赛：从初赛中选出12个参赛队参加决赛，并以评委打分、专家点评及现场观众互动品评等为主要内容，现场制作，并当场得出结果。 现场选手展示要求：5分钟展示视频（内容：选手人物的故事、手艺及金牌菜的故事）。 参赛选手：主厨1名。 决赛现场评比细则：现场3人为一组上台烹饪2道菜：1.拿手招牌热菜；2.冷菜、甜品、小吃任选其一。食材自备，菜肴的粗加工在场外进行（菜品需提前提交大赛组委会）。时间：20分钟（超时的选手根据超出时间扣去相应的分数）。 注：选手需提前到场抽取出场顺序。 环节 比赛选手 舞台区 评委 （专业评委、大众评审） 主持人 现场比拼 菜品比拼，3人一组进行 （时间：20分钟） 轮播选手提供的视频 落座观战席观战，菜品完成时上台试吃并打分。 （大众评审每轮现场随机抽取10位上台试吃打分） 穿插厨师采访 现场观众互动游戏 第二组上台前，公布前一组的比拼结果。 决赛评分细则 总分=专业评委打分+大众评审票数 专业评委：满分100分 大众