营养与生化维生素课件.ppt

1．嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成，以及同型半胱氨酸转化为蛋氨酸的过程中叶酸在作为一碳单位的供体 2．在甘氨酸和丝氨酸的可逆互变中既作为供体，又可作为受体 3．叶酸经腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA合成 4．叶酸通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成 5．参与细胞器Pro合成中启动tRNA的甲基化过程 叶酸是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称 （一）理化性质** 微溶于热水，不溶于乙醇，钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏?蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐 在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，100℃1hr也不破坏 十一、叶酸(folic acid) （二）吸收及生物利用率 在小肠经蝶酰多谷氨酸水解酶（pteroylpoly-glutamate hydrolase，PPH）作用后以单谷氨酸盐形式吸收，并以载体介导主动转运 单谷氨酸盐形式大量摄入时则以简单扩散为主 还原型吸收率高，谷氨酸配基越多吸收率越低 不同食物中的叶酸生物利用率相差较大 莴苣25%，豆类96%，一般食物40-60% 酒精、抗癫痫、抗惊厥、避孕等药物可抑制PPH而影响叶酸吸收 (三）生理功能 其活性形式为四氢叶酸(H4PteGlu)，其是体内重要生化反应中一碳单位的运载体(是一碳单位转移酶系的辅酶)。 叶酸在嘌呤、胸腺嘧