三十种饼做法(精选).docVIP

三十种饼的做法 一应俱全，最新最全的饼做法大全，用料、制作方法、特点及注意事项。 之二: 冬瓜饼 　　 　　原料配方： 　　水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 　　油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 　　馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 　　制作方法： 　　1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 　　2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 　　3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 　　4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。 　　质量标准： 　　形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 　　色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。 　　组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 　　口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 　　香菇饼 　　材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 　　工序： 　　1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 　　2、将肉剁碎，拌上调料 　　3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 　　4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 　　非常简单的韩国菜式。 　　肉糜香菇饼 　　肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 　　1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 　　2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 　　3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 　　4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 　　5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 　　在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 　　这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 　　芹菜饼 　　很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 　　做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 　　2、虾皮用热水泡软切碎 　　3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 　　4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 　　５.反个面 　　６.好了出锅． 　　香菜饼 　　材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 　　吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 　　干炸黄豆海带饼 　　材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 　　做法： 　　1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 　　2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 　　3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 　　4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 　　5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 　　香煎韭菜饼 　　 　　(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 　　鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 　　制作： 　　(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 　　(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。 　　白菜饼 　　 　　 　　主料：面粉 　　辅料：白菜、洋葱 　　调料：盐、鸡精、植物油 　　烹制方法： 　　1、面粉中加少许盐，用