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鸡肉最嫩的做法【麻辣口福鸡】 　 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。　　鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。 鸡营养分析：　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 麻辣口福鸡 原料： 鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块。 郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。 花椒一小把，姜一小块，大葱一根。 做法： 一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。 二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。 再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。 三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。 四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。 把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。 五、调汤汁 1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。 2、放入切好的姜末炒香。 3、倒入清水 4、加入1勺盐 5、青笋切条和木耳一同放入锅中。 6、最后放入鸡肉。 7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。 8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。 要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。