公共营养师基础 第二章 医学基础.ppt

第一节 人体解剖生理基础 人体解剖生理学，主要涉及人体的基本结构和各系统的生理功能，是学习营养和食品卫生学不可或缺的基础学科之一。 一、人体结构 构成人体的基本单位是细胞。 细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。 细胞→组织(4)→器官→系统(9)→人体 1.细胞 细胞是构成人体的基本结构和功能单位。 除极少数细胞(如红细胞)外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 细胞膜以液态的脂质双分子层为基架。 镶嵌着的蛋白质： 1.维持细胞形态 2.实现细胞内外物质和信息交换的屏障和门户。 细胞质 位于细胞膜和细胞核之间， 组成：细胞基质、细胞器。 细胞器主要包括：内质网高尔基复合体线粒体等。 粗面内质网为蛋白质合成的场所； 滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。 核糖体是细胞内合成蛋白质的主要结构。 线粒体是细胞进行氧化供能的主要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。 位于胞体的中央。 细胞核中染色质，基本化学成分是脱氧核糖核酸(简称DNA)和组蛋白。 DNA分子上由不同核苷酸序列组成具有特定功能的片断称为基因。 基因可储藏、复制和传递遗传信息并控制细胞内蛋白质的合成。 细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程。 兴奋性是指细胞对刺激产生的反应，这种反应足以生物电变化的方式反映出来的。 人体基本组织的构成 上皮组织 1.由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成。 2，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。 肌组织 根据肌细胞的结构和功能特点，可将肌组织分为 骨骼肌 心肌 平滑肌三种。 骨骼肌 在显微镜下可见到明暗相间的横纹，因此也称为横纹肌。 骨骼肌是随意肌，接受躯体神经支配，完成各种躯体运动。 心肌 心肌也是横纹肌。 部分有自主节律性，但不受躯体神经支配，而受植物神经支配，属不随意肌。 平滑肌 纤维呈梭形，无横纹； 由植物神经支配，属不随意肌。 神经组织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。 神经元 具有接受刺激、传导神经冲动的作用。 神经胶质细胞 分布于神经元之间； 对神经元起着支持、联系、营养、保护等作用。 3.器官、系统和人体的分部 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾，肝、脾等。 若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。 人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。 二、运动系统组成及功能 运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 骨通过骨连接互相连接在一起组成骨骼，构成人体的支架。 骨骼肌是动力部分。 长骨两端膨大称为骺，骺和干结合部有一层软骨称为骺软骨，成年后骺软骨钙化为骺线，骨即不再增长。 骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。骨质是人体最坚硬的结缔组织。 分为骨松质和骨密质两部分。 骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有韧性和一定的弹性，后者主要由钙盐(如磷酸钙和碳酸钙)组成，使骨具有硬度和脆性。 随着年龄的增长，有机物逐渐减少，无机物逐渐增多。 成人骨质内的有机物约占1／3，无机物约占2／3。 幼儿骨质内有机物含量比成人多，因而富有韧性和弹性，但硬度小，不容易发生骨折，易于变形。 老年人的骨质无机质含量较高，因而骨的韧性和弹性小而脆性大，硬度高，容易发生骨折。 骨为体内最大的钙库，人体内的钙99％存在于骨内。 当血钙增高时，钙盐可沉积于骨内；反之，当血钙降低时，可使骨钙溶解入血，以此来调节血钙的浓度。 骨髓 分红骨髓和黄骨髓。 红骨髓有造血功能。 在胎儿和幼儿时期，骨髓腔内全部是红骨髓。 随着年龄增大，成人的骨髓腔内的红骨髓逐渐为脂肪所代替，形成黄骨髓。 三，消化系统组成及功能 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。 消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。 其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。 消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体(如胃腺、肠腺)等，它们均借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行化学性消化。 1、消化管 (1)消化管的大体构造 口腔是消化管的起始部。 在人的一生中，先后有两组牙发生： 第一组称为乳牙， 第二组为恒牙共32个。 牙是对食物进行机械加工的器官，对语言、发音亦有辅助的作用。 舌 位于口腔底 具有协助咀嚼、吞咽、辅助发音和感受味觉的功能。 舌背面及侧缘有不同形状的黏膜突起称舌乳头。 有些舌乳头含有味蕾，是味觉感受器，有感受各种味觉的功能。 口腔腺又称唾液腺，分泌唾液，有 A.湿润口腔黏膜 B.清洁口腔 C.混合食物形成食团