店面清洁卫生标准.docxVIP

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店面清洁卫生标准

店面清洁卫生标准个人清洁卫生上岗需具备: 《健康证》《食品卫生知识培训证》 个人卫生要求身体健康要求凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病(含病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者(肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液), 均不能参加生鲜食品的操作。手部受伤,包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理,用防水绷带包扎,完全包扎后,才能接触食品。须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。着装仪表要求着装:包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等,总体要求是干净整洁。工帽以能覆盖头发为原则;工衣白色,分上衣和裤子,上衣长袖,带衣领、松紧袖领,质地具备不脱线、不粘毛、 不掉色、容易清洗、免烫快干的特点;围裙为防水质地、深色;袜子为吸汗、舒适、防滑的棉质袜子。口罩:在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴口罩。身体:每天洗澡至少一次,保持干净。头发:不染发,勤理发、洗发,男士头发不过寸且不留发迹,女士头发梳理整齐,收入帽内。手:保持干净。必须进行清洗、消毒程序,操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲,以看不见 指甲白色部分为合格,即指甲没有藏污垢的空间,不能涂指甲油。首饰/携带物:不能戴首饰,包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物;工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。(3)洗手的要求:什么人要洗手:从事食品加工、售卖或有机会接触食品的人需要洗手。什么时候洗手:开始工作之前或中途开始工作之前;去洗手间回来以后;吃完饭、饮水后;手部弄脏后(处理垃圾,触摸脸、鼻子等,清洁工作);不同的工作程序交叉开始前等。什么地方洗手:在规定的洗手池或洗手间洗手,绝对不能在食品操作池中或盛装食品的容器中洗手。如何洗手:用水湿润手部; 擦上杀菌香皂或洗手液;两只手互相磨擦,包括手背、手指相互磨擦; 用力搓洗两手的全部,包括手掌、手背和手腕部;擦洗指尖,特别是指甲内的污垢;用清水将手冲洗干净,洗手时间不少于15秒;(4)良好卫生习惯:a.工作服整洁。b.不随地吐痰。c.不乱扔垃圾、手套、口罩。d.加工食品前、去厕所后要洗手。e.营业区内不吸烟、不吃香口胶、槟榔。f.接触生的食品后,要洗手。g.不对准食品咳嗽或打喷嚏。h.拿取食品需用食品夹。i.不能将直接食用的调味品、熟食、半成品暴露在空气中。j.不混用食品容器、食品加工刀具,食品容器使用前清洁、消毒。k.刀具使用完毕后,放回原位。l.不将非食品类东西与食品、食品直接加工用具混放。m.不将化学用剂与食品类商品临近存放。n.随时正确处理垃圾,保持加工区域的干净整洁。o.皮肤损伤要及时处理包扎。p.食品加工、包装、售卖过程中保证工作服、帽、手套、口罩符合员工着装标准。q.养成“四勤”的习惯:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。操作区域清洁卫生1、操作区环境的清洁卫生标准(1)建筑环境:地板:无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。墙面:无油污、无污垢、无灰网。天花:无油污、无灰网、无烟熏痕迹。玻璃:明亮、无油污、无指印、无水痕。(2)操作设施:排水设施:排水设施完善,水沟无积水、堵塞、杂物,无污垢,地漏干净畅通。通风设施:通风设施完善,空气新鲜,湿度适当,设备无油渍。(3)操作水池:洗手池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。清洁器具水池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。食品专用水池:无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。操作区环境清洁方法建筑环境:地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干,每日清洁 2 次;墙面下班后用洗洁 精清洗、过水、刮干净,每日清洗 1 次;天花板用湿布清洁(或用清洁剂),每月 1 次。操作设施:水沟用解脂溶油剂清洗、消毒,随时清除杂物保持干净,每日消毒 1 次;地漏要随时 清除杂物保持干净,每日灌水消毒 1 次;退风设施用解脂溶油剂清洗、消毒、过水,每周清洁 2 次。操作水池:洗手池用清洁剂清洗、过水,随时清除杂物保持干净,每日清洗 1 次;清洁器具水池 用清洁剂清洗、过水,随时清除杂物保持干净,每日清洗 2 次;食品专用水池用清洁剂清洗、过 水、消毒,随时清除杂物保持干净,每日清洗 2 次。积水的处理 任何时候、任何时间,凡是地板积水、冷库积水必须立即处理刮净,下水道盖板上及周边区域不 能有任何积水。垃圾的处理 a.各种垃圾要随有随清。b.生物垃圾同其它垃圾分开处理,并放在指定垃圾桶内,垃圾桶必须盖盖。c.地板、下水道、地漏、水池及工作台面是垃圾清理的重点区域。d.垃圾桶及垃圾区域定期消毒。操作设备的清洁卫生1、操作设备的卫生标准(1)用具类 刀具:无油渍、无残渣、无锈斑。砧板:颜色洁白、无污水、无残渣、无霉斑。专业用具:干净整洁,无油渍,无污点。容器类 食品容器:表面光亮,无污垢,无锈斑,无杂物。清毒容器

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