海带的营养保健功能及其开发前景.pdfVIP

维普资讯 包装与食品机械 1999年第 17卷第 1期 海带 的营养保健功能及其开发前景 江苏理工大学生物与环境工程学院 王利群 萤英 、 — — — ’’7 ～ 摘要 以海带的营养组成及特点为基础 ，分析和论述了海带的多种保健功能，展望了海带 制品的开发及 市场前景 。 ～ 关键词 海带 营养价值 保健 一置 丁『 一 、 一 一 Ahs ：Somekinds0fhealthfimcfio~．s0fkelpwere：discu~ donhteIxasis0fitsrmtfie~ateeanpouerttsandeharnc- teris~iesinthisp pe， dgaveageneralflew 乜 de~*elopmem prospects Ker~ ras：kelp；nutritivevalue；healthtimetions 1 引 言 表 1 千海带的营养成分 (10Qg可食部) 随着人 民生活水平的提高 ，食 品的营养价值 水 蛋 脂 碳水 膳食 灰 碘 越来越为人们所关注 。营养全面且含有生理活性 白 化台 分 质 肪 物 纤维 分 物质的海藻食品已成为许多国家人民经常食用的 (g) g《) g《) (g) (g) (g) (ng) 保健食 品。海带是食用量最大 的一种褐藻 ，它独 12．8 8．2 0．1 56．2 9 8 12．9 24 特 的营养和功效引起 了营养学家的极大兴趣 ，许 ● 钙 磷 铁 胡萝 硫 棱 尼 多专家对海带进行 了营养成分的分析和保健功能 磺 黄 克 的研究，并把它作为营养强化剂加到其它食品中， 卜素 索 索 酸 既加强 了营养 ，又增添了花色品种。在我国，海带 (rag) (ng) (ng) {ng) (mg) (rag) (ng) 的营养价值和保健功能还未被广大人民所充分认 1177 216 150 O．57 0 09 0．36 1．6 识和接受 ，海带产 品以粗加工 的于制 品为主 ，在种 类和数量上与 国外都存在很大的差距 ，海带制 品 从表 I中可看出，海带营养成分的特点是高 具有巨大的发展潜力 。 碳水化合物、高纤维素、高矿物元素 、中蛋白、低脂