电大考试2012-2013学年度第二学期期末考试旅游酒店管理专业酒店餐饮服务与管理试题2013年7月.pdfVIP

试卷代号: 2468 座位号E口 中央广播电视大学 20 1 2一2013学年度第二学期开放专科期末考试 酒店餐饮服务与管理试题 2013 年7 月 |题号|一|二|三|四|五|总分| |分数 I I I I I I I |得分|评卷人| I I I 一、单项选择题{从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题 2分，共 30分} 1.餐饮管理的基本方法有( )。 A. 市场定位管理法 B. 日 清日 高管理法 C. 质量体系认证管理法 D. A、B、C 2. 一盘宫保鸡丁， 鸡丁及调料的成本是8 元， 现定毛利率为60% ，按照毛利率定价法，其 售价是( )。 A. 20 元 B. 11. 2 元 C. 12 元 D. 12.8 元 3. 菜肴特色可以有精致高档、 实惠入味、 清淡易消化、 色彩兼营养等等。 其中色彩兼营养 类型适宜( )。 A.宴席 B. 团队 c.老年人 D.儿童 4. 热菜在( )左右食用最佳。 A. 50 摄氏度 B. 70 摄氏度 C. 60 摄氏度 D. 室温 1792 更多电大考试资料尽在我的主页 5. 人类生存的饮食需求是一致的， 各民族的饮食传统和习惯( )。 A. 完全不同B.完全一致 c. 不尽一致 D. 大体一致 6. 餐厅推销时， 主动介绍当天的特色菜或者套菜， 最有利于哪一类宾客接受( )。 A. 经常光顾的B.安排宴会的 c. 慕名而来的 D. 带孩子的 7. 电烤箱、 微波炉、 电炸锅等属于( )设备。 A. 原料加工B.面点加工 c. 电热 D. 燃料 8. 人类正常的饮食结构可用饮食金字塔表示， 分为( )。 A. 三层、 五类食物B.四层、 六类食物 c. 五层、 七类食物 ， D. 六层、 八类食物 9. 宾客在用餐过程中 ， 遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟( )。 A. 吃过冷莱 B. 吃过带计荧、 味道有别的菜点时 c. 吃过海鲜 D. 吃过主食 10. 对于餐饮原料、 菜点的口 昧及器皿的创新属于( )。 A. 餐饮经营创新B.餐饮管理创新 c.餐饮产品创新 D.餐饮服务创新 1 1. 管理