第13章中央空调系统故障诊断与排除及维护保养.ppt.pptVIP

大麦的浸渍 ?－淀粉酶活力在不同浸麦工艺中的积累情况对比曲线 大麦的浸渍 其它先进浸麦工艺： 涨潮式浸麦工艺 重浸渍法 喷雾浸麦工艺(很少使用） 大麦的浸渍 各种浸麦方法的比较 浸麦方法 情 况 湿浸法 操作简单易控制，浸麦时间长，浸麦度低，发芽缓慢而均匀，发芽时间长，酶活力增长慢，胚乳溶解一般，不适用于水敏性大麦。 浸断法 操作简单易控制，浸麦时间较湿浸法短，发芽均匀而有力，酶活力较湿浸法高，增长快，胚乳溶解良好。 长断水法 麦粒接触空气充足，通风条件要求高，不易控制，不易均匀，浸麦时间显著缩短，浸麦度高，升温急，萌发快，发芽时间缩短，发芽率和制成率高，增长快，胚乳溶解较好，但不易均匀，适用于水敏性大麦。 大麦的浸渍 各种浸麦方法的比较 浸麦方法 情 况 涨潮式浸麦法 操作简单易控制，浸麦时间短，大麦萌发快，胚乳溶解较好，适用于水敏性大麦或较快克服大麦休眠期。 重浸渍法 浸麦和发芽时间显著缩短，麦芽制成率高，高分子蛋白质和麦胶物质含量高，麦芽溶解较差。 喷雾浸麦法 麦粒接触空气充足，通风条件要求高，升温较长断水法缓和，浸麦时间显著缩短，浸麦度高，升温较快，萌发也较快，发芽时间缩短，发芽率和制成率高，酶的活力高增长快，胚乳溶解良好，耗水低。 大麦的浸渍 浸麦工作的评价 浸麦度 浸麦时间 露点率（或称吐白率） 外观质量检查 已露点的湿麦粒 大麦的浸渍 浸麦工作的评价 浸麦度 是否达到工艺所规定的浸麦结束时的浸麦度。 浸麦时间 24－52h 大麦的浸渍 浸麦工作的评价 露点率 85％（应接近大麦3天发芽力） 外观判断 看色泽、闻气味、手感(松软、粘性） 大麦的浸渍 浸麦水耗 节水降耗 提高大麦本身洁净度 水回收 最后浸麦水 输送水 使用先进浸麦工艺 喷雾浸麦法 长断水法 大麦的浸渍 浸麦损失 组成 灰尘和脏物，约0.1％ 麦皮浸出物，约0.5－1.0％ 呼吸消耗，0.5－1.5％ 浸麦 浸麦槽的槽体： 如果槽体是非不锈钢材料，则槽体内壁应每年涂一次环氧树脂漆（防止碳钢材料与麦皮接触，否则麦皮与铁接触后会使麦皮色泽加深）。 浸麦水质： 浸麦水应干净，碳酸盐硬度低，铁离子含量低（否则会使麦皮色泽加深）。 浸麦设备的卫生管理： 每次湿大麦下料完毕，应对浸麦槽、下料管道进行清洗（应定期杀菌） 浸麦练习 大麦分析 水分 13％ 蛋白质 10.5％无水 千粒重（风干） 41g 分级 90％ 夹杂物 3％ 胚乳性质 85％ 发芽率 98％ 发芽力 97％ 水敏性 30％ 大麦的浸渍 问题： 评价此大麦质量 请制定一个合适的浸麦工艺 （采用锥形浸麦槽生产） 大麦的浸渍：供氧 大麦的供氧 供氧的措施 供氧的作用 供氧的效果 大麦的浸渍：供氧 浸麦供氧的措施 措施 内 容 浸水通风 在浸渍过程通入压缩空气，有利于麦粒均匀接触氧气。 泵送 把麦粒从一个浸麦槽送至另一个浸麦槽，增加与空气接触，同时起到搅拌作用。 空气休止 浸渍一段时间后断水，使麦粒与空气接触，空气休止时定时通风和抽出CO2。 喷淋 浸渍一段时间后断水，用水雾喷淋补水供氧。 冲洗 浸渍一段时间后断水，进行空气休止。休止期间进行短时浸水，重复空气休止和浸水，直到所需浸麦度。 大麦的浸渍：供氧 供氧的作用 增加麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。 吸水快，在较短时间内达到浸麦度。 加速了发芽进程。 对发芽力低，发芽迟缓，有休眠期和水敏性的大麦，加强供氧尤其重要。 大麦的浸渍：供氧 供氧的效果 供氧情况 效 果 供氧不足 麦粒胚部呈窒息状态 吸水慢，导致发芽迟缓、不旺盛，麦芽溶解不足 浸麦麦层有酸味和水果味 导致发芽呈早期发热现象 供氧适当 麦粒胚部新鲜健康 发芽快、均匀、旺盛、麦芽溶解好 有利于麦粒快速吸水，缩短浸麦时间 麦粒提前萌发，缩短发芽时间，提高麦芽制成率 麦芽的酶活性高 大麦的浸渍 浸麦水中的添加剂 达到清洗和杀菌的目的 有效浸出麦皮中不利物质 杀死麦粒表面的微生物 促进或抑制大麦的生长速度 大麦的浸渍 名 称 使用浓度 作 用 备 注 石灰 1.3Kg/m3水 先制成饱和石灰乳，然后加入浸麦水中。1.杀菌作用2.浸出麦皮不利物质，改善啤酒质量 暂时硬度过高的水，添加后易产生沉淀，需加强清洗。 NaOH Na2CO3 Na2CO3·10H2O 0.35Kg/m3水 0.9Kg/m3水 1.6Kg/m3水 洗去麦皮不利物质 不可过量添加，易导致水呈碱性，影响酶的形成和作用。 浸麦水中常用的添加剂 大麦的浸渍 名 称 使用浓度 作 用 备 注 过氧化氢 1.5Kg/m3水 0.1％H2O2与0.1％乳酸合用 强氧化杀菌作用，有利于大麦提前萌发，有利于休眠期和水敏性高的大麦。 价格昂贵，经济上不合理。 甲醛 1－1.