第一讲：绪论 香料化学幻灯片课件.ppt

参考资料： 1、F.T塞墨主编，陈祖福译。香料与香料化学，科学 出版社。 2、黄致喜，王惠辰，萜类香料化学，中国轻工业出版 社，1999。 3、孙宝国，何坚编著，香料化学与工艺学，化学工业 出版社。 第一讲：绪论 1、古代香料的主要用途 2、现代香料工业的发展 3、中国天然香料发展概况 4、中国天然香料资源分布及其基地的建立* 5、中国天然香料加工技术的发展 1、古代香料的主要用途 利用香料植物进行薰香，并在宗教祭祀活动中使用。 使用的是香料植物本身，或将其制成粉末后使用 防腐 作为药物 麝香、草药（香料植物桂皮、八角、生姜等） 肉桂：长生不老之药 桂江南木，百药之长。 松香 中国、印度盛产各种香料。 现代：香水的制造、香料作为调味品（食品、医药） 合成香料 2、现代香料工业的发展 有机化学 精细化工 精油成分的系统研究促进了天然香料的发展 精油：又称挥发油、芳香油，是从植物的含香部位采用物理 方法从原料中分离出的具有一定特征香气的油状物。 萜类化合物 α-蒎烯 基本的骨架为异戊二烯的聚合物 柠檬烯 松节油 合成香料和现代分析技术促进了香料工业现代化发展 气相色谱法 GC-MS 指纹图谱 红外光谱 结构鉴定和合成 食品香料中天然香料的发展 20～30种甚至几百种 发酵法 紫苏葶是国内外近期兴起的一种高性能卷烟吸味改良剂，在国内外已得到 广泛使用，日本有较大规模的生产。NMR确证其为反式结构。紫苏葶以极低 的浓度加入卷烟中，能较大地提高卷烟烟气质量，明显改善吸味。加入烟丝 后，能减少刺激性，去除杂气，使烟气变得细腻柔和，余味纯净而舒适，卷 烟的内在质量得到显著提高。 紫苏葶：甜度是蔗糖甜度的2000倍、低热值、味质好、无毒副 作用的新型食品添加剂 3、中国天然香料发展概况 比较落后，上海 广州（百花香料厂）：主要生产茉莉花浸膏、大花茉莉浸 膏和白兰花浸膏。 坪塘香料厂 浸膏：将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中，回 收溶剂后得到的不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物。 杭州香料厂：主要生产墨红浸膏 福州香料厂：主要生产茉莉花浸膏和白兰花浸膏 漳州香料厂：主要生产金合欢浸膏、树兰浸膏 天然香料品种较少，总500种左右，常用的大概在100种左右。 植物香料（共计1500多种） 全合成香料：以石油化工原料为起始原料进行合成目标产物。 该法以石油化工基本原料（如丙酮、异丁醛）出发，经多步反 应进行全合成 。步骤繁多，总产率较低。 天然香料的提取方法的发展： 1、水蒸气蒸馏（直接蒸馏、减压蒸馏） 出油率很低 天然植物紫苏草经水蒸气蒸馏可得到紫苏油，紫苏油具有抗衰老，降血脂 减肥之功效。另外，紫苏油还有一定的抗癌活性和抗过敏炎症的功能。 紫苏油的油收率很低，仅为原紫苏草的0.05～0.1% 。 2、溶剂浸提技术 3、吸附法 4、压榨法 5、超临界CO2萃取技术、分子蒸馏 精细化学品的定义：（Fine Chemicals）精细化工产品 是化学工业中用来与通用化学品、大宗化学品(Heavy Chemicals）相区别 的一个专业术语，指一些具有特定应用性能，合成工艺中，步骤繁多、反应 复杂、产量少但产值高的产品。 特点： 需要的技术指数较高； 研究、开发配方技术能左右产品的性能。 通用化工产品：指一些应用范围广泛，生产中化工技术要求高、产量大的 产品。 包括：三大合成材料 石油化工中的合成树脂、合成橡胶、合成纤维 * *