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油脂工业中的高新技术应用 油脂工业中的高新技术应用 第一章 生物技术在油脂工业中的应用 第一节 概 述 至今人们对生物技术定义的阐释尚未完全一致。生物技术始源于生命科学的分子 水平和细胞水平上的基础研究，是以 !;#重组技术和单克隆抗体技术为标志发展起来 的。美国油脂化学和生物技术学家 $%amp;’()*+,%-(.（/001）认为，生物技术就是广泛利用生 物系统的集成控制工程来达到指定目标的技术，并根据其应用工作原理和功能性质不 同分为微生物技术、酶生物技术和作物生物技术三大类。在中国，尽管在生命科学领域 有专家一再辩释生物技术作为高尖技术，其核心应为基因工程（也称遗传工程）和细胞 工程，但绝大多数的研究者还是将酶工程和发酵工程（也叫微生物工程）作为生物技术 的重要组成，本书也将从这四个方面作为生物技术的内容进行分析讨论。 尽管生物技术这一词的提出只有二十多年的时间，然而其发展之迅速、影响之大、 涉及范围之广，是前所未见的。获得大分子结构与功能之间的相互关系，以及获得预测 与设计所需功能的结构的能力是实现生物技术全部潜能的重要因素，其发展趋势是：随 着基础研究不断的深入，新技术接连产生，开发周期日趋缩短，产业化速度逐渐加快。 目前油脂工业正利用生物技术进行三个方面的工作：一是富含特定生理活性成分的功 能性脂质的开发，二是多种食用油脂的制备，三是油脂化工产品的生产。生物技术对油 脂的研究也推动着它自身的研究和发展，如对细胞中不饱和脂肪酸，特别是三烯脂肪酸 水平的上升以增强植物低温耐性的分子机制的研究，瘦肉型猪脂肪细胞死去之后变化 机制的研究等。 一、基因工程 基因工程被喻为分子水平上的“施工”，是人们按照意愿用人工方法在体外对各种 —/23/— 第一章 生物技术在油脂工业中的应用 不同生物的 !;#进行重组后导入受体细胞，在受体细胞内复制和表达，以获得新物种 或新物质以发挥新的功能的技术。在油脂原料特别是植物油料的生产上，除了在抗性 等植物生长和营养方面的研究外，提高油脂及功能性伴随物如维生素 $、植物甾醇等的 含量，以及改变脂肪酸组成与含量方面，这一技术已经或正在发挥重要的作用。它最大 的优点在于能在最经济的条件下生产同样产品。在油料作物的品种改良上，传统的育 种工艺虽也达到了一些目的，但时间较长，而且某些理想产品是不可能用传统方法实现 的。基因工程目前虽然进展有限，但已使油脂工业特别是植物油工业发生了很大的变 化，开辟了一个更广阔的发展方向。 通过对植物体内脂肪酸生物合成的研究，人们已经弄清了通过生化途径参与调节 分子链长度和饱和度的酶，如 %amp;’’()等人（*++*）研究了油菜种子发育过程中贮存的脂 类的生物合成，结果表明，贮存脂类积累时酶活性的增加是基因表达调节的结果。这就 为以基因工程改良脂肪酸组成奠定了基础和提供了改造的可能，我们知道，植物的脂肪 酸的生物合成发生在质体内，由最初反应底物乙酰 ,-#开始，由乙酰 ,-#羧化酶、丙二 酸单酰转酰酶、. /酮酯酰 #,0合成酶（!、;、#）、硬脂酰 #,0去饱和酶、#,0硫酯酶 和中链酰基 #,0硫酯酶参与催化，在碳链延长的反应中，还有 . /酮酯酰 #,0还原酶，. /羟酯酰 #,0脱水酶和烯酯酰 #,0还原酶参与进来，合成的最初产物是棕榈酸 #,0 （*1 23 / #,0）和硬脂酰 #,0（*4 23 / #,0），然后再经过酯化形成脂肪。从食用油脂的角 度看，基因工程对植物油料脂肪酸组成的改良就在于控制其饱和程度，一方面是增加饱 和脂肪酸的含量，以提高植物熔点、改善物理特性，特别是可克服氢化带来的反式脂肪 酸和成本上升的两个不利的因素。从合成途径知道，不饱和脂肪酸的合成是在硬脂酰 #,0（*4 23 / #,0）合成完成之后，在硬脂酰 #,0去饱和酶的作用下转变成单不饱和的油 酰 #,0（*4 2* / #,0），所以，抑制植物体中硬脂酰 #,0去饱和酶的活性，便可以抑制不 饱和脂肪酸的合成，进而增加饱和脂肪酸比例。基因工程的一个有效办法是在植物体 中表达硬脂酰 #,0去饱和酶的反义 56;#，如 %78’9-7等人将来自甘蓝型油菜的硬脂酰 #,0去饱和酶的反义基因导入油菜后，几乎检测不到转基因植物中的去饱和酶，结果菜 籽中硬脂酸含量提高了 :3倍，其中一株的饱和脂肪酸含量达 .+;。截止目前，硬脂酸 含量达 lt;3;（*++lt;）、月桂酸含量达 lt;3;（*++1）、月桂酸含量达 13;（*++1）、肉豆蔻酸酯 含量达 lt;3;（*++1）的转基因油菜植株也已获得，有的正在进行大田试验。另一方面将 减少饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量，获取功能性油脂。通过对生物合成的分 析，高等植物从硬脂酸到油酸的去饱和发生在脂肪酸尚处于 #,0结合形态的