科学养生 健康饮食——美味营养食谱全集 （精品WORD文档 页）.doc

科学养生 健康饮食 ——美味营养食谱全集 食谱如同世人使用的菜谱一样，不可能囊括一切，只能给我们提供一个思路，启发我们如何调理日用的饮食。 不同的地区、民族都有自己的饮食特点，各地各民族的原料也不尽相同，事实上，西方人和韩国人所作的健康饮食，都是根据传统习惯进行改良，无需发明全新的。 本食谱中提到的食物酸碱性，这是许多人所忽视的。 另外，每餐的数量也是一个问题，中国人偏重素食，所以“饭量”大，南方人与北方人也有较大差异。八项健康原则中有一项“节制”，对我们的健康也至关重要。韩国人往往每餐只吃一小碗米饭，吃的菜也只是将饭送下为止，而中国人的食量往往比他们大一倍，但这些韩国人也未曾发现营养短缺。 每餐的饮食的确需要我们认真安排，它对我们的健康非常重要。 ［碱性及酸性食物］ 人体酸碱性的差距是很小的，差0.1就有很大的问题，痛风的病人血液pH7.399差0.01就有问题。DM是糖份高，血酸性，因血脂肪（TG）高。 血液pH值在7.2-7.4之间称为微碱性，水的pH值为7.0，婴儿血液pH7.2，人体若要健康，必须：1）运动；2）食物75％为碱性，我们为何要素食，这也是一个很大的理由，酸碱度的重要性： 1、自然状况下，血液为碱性（pH＝7.4）时，废物的排除及生化作用最佳。 2、吃酸性食物增加肝、肾的负担，废物排除不良，累积在内脏、关节，粘膜等，酒使尿酸更多。 3、尤其是癌症、肿瘤病人，必须吃100％碱性食物。 食物的碱性度如何决定? 酸碱性食物不是用舌头的感觉来决定，是由体内消化燃烧后所残存的物质所决定，碱性为吃苹果残存的钾、铁、镁等（植物），酸性吃肉的残存的为磷、硫磺等较多呈酸性。 一、低酸性食物 加州李、牛油、奶油、油脂。 二、中酸性食物 大麦、玉米、扁豆、燕麦、花生、米饭、小麦、核桃、乳酪。 三、高酸性食物 动物杀死后，肉没有氧气运转，因此肉都是酸性。活生生的动物吃还是酸性，所有动物肉全部是高酸性 培根（火腿）、腊肠、牛肉、鸡肉、蟹、鱼、火腿、羊肉、肝、龙虾、牡蛎、蛋。 我们摄取的蛋白质应属于碱性蛋白质（红肉、白肉胆固醇一样，只是，饱和脂肪红肉比白肉多。）吃肉又吃饭是酸上加酸，不得了!害处更大。 酸碱性只差0.01关节就酸痛了! 一、低碱性食物 蔬菜、水果大多是低碱性食物 苹果、蓝莓、梨，草莓、西瓜、蚕豆、花椰菜、洋葱、青椒、萝卜、芦笋。 二、中碱性食物 香蕉、香瓜、樱桃、椰枣、柠檬、芒果、柳丁，水蜜桃、柿子、凤梨、橘子、胡萝卜、芹菜、小黄瓜、甘蓝、莴苣、马铃薯、南瓜、蕃茄、地瓜。 癌症病人不能多吃米饭面包，因是酸性。（可吃地瓜．potato．南瓜是碱性） 三、高碱性食物 无花果干、葡萄干、橄榄、甜菜、龙眼干。 植物98％-99％为碱性，除了加州李，几乎所有的水果都是碱性的。动物98％-99％为酸性，会令人生病，年轻时有体力中和酸性，老年人、运动量又减少，就生病。 谷类、坚果类、豆类、种子可以与蔬菜、水果相容，一起吃没问题；但是水果与蔬菜基本上不能相容。水果与蔬菜各有少数为例外，彼此可以相客，他们是水果：酪梨、橄榄、果汁（癌症病人可喝，喝新鲜果汁）蔬菜：黄瓜、芽菜，莴苣，蕃茄、西洋菜。 我们吃的时候要按消化的容易度吃；先吃糖类再吃淀粉类、蛋白质类、脂肪类，至于纤维类则像海绵，把废物带出。 至于水果与蔬菜不能同时吃的道理如下： 1、果糖很容易消化，是最先被消化。 2、如果水果与蔬菜一起吃，果糖会发酵。 胃的容量有一定的限度，吃八分饱即可，要先吃生菜、蔬菜，占胃的容量60％，再吃饭、面包、豆类。 水果与蔬菜不同餐吃 例外可和菜相容： 酪梨（有油脂多）、橄榄，果汁（新鲜果汁给癌症病人喝补充大量维生素C） 例外可与水果相合： 黄瓜，莴苣、芽菜、西洋菜（长在水里的） 消化时间最长的是脂肪（约4小时）；消化时间次之的是蛋白质；消化时间最容易的是水果（约1-2小时），因蔬菜含有蛋白质及fiber会延长消化时间约4小时与消化脂肪相同。纤维是淀粉的一部分，但人体没有消化 fiber的酵素。因此fiber能清肠通便，但牛、马有对付fiber的酵素。 吃水果易消化（约2小时）要在胃里（体温37.5℃）等油脂或蔬菜4小时消化好（胃要先把容易消化的食物先消化）要多等2小时，水果糖在胃里发酵（制造酒精还有20多种复杂物垃圾出来）会使肝不好（渐硬化），血液也会发酵（不清洁发酸）。因此没喝酒的人也会因吃发酵食物而有肝病。没有牙周病，但有口臭的人就是因吃食物不合（蔬菜、水果同吃）制造发酵生口臭。吃肉的人口会更臭，犹如动物死了。 每一个人体质健康程度不同，消化酵素不一样，有人吃高丽菜，会胀气，有人吃豆就胃受不了，各人要凭自己的经验来取舍。 蔬菜吃二种，胃就要制造2套酵素。如吃多种蔬菜，胃要制造多套酵素，胃很累，会消化不良，菜消化蠕动至大肠有肠菌。一餐不宜吃多种类