二蛋白质与氨基酸.pptxVIP

第二节 蛋白质与氨基酸你能说说身边的蛋白质吗？新闻链接1：大头娃娃事件本节内容：一、蛋白质的生理功能二、人体对蛋白质和氨基酸的需求三、食物蛋白质的营养价值四、蛋白质的推荐摄入量及食物来源五、蛋白质在食品加工过程中的变化H2NCOOH 羧 基氨基一、蛋白质的生理功能1、组成元素：碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁、钴等（其中氮的含量平均约为16%）2、组成结构单位：氨基酸(Amino acids)RCHOR1HHCH2NCNCCOOHOHHHR2R1HOCCOOHH2NC---NCHHR2两个氨基酸脱水缩合形成二肽OH HH2O一级结构蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序，基本结构 二级结构β－折叠多肽链中主链原子的局部空间排布 α－螺旋三级结构四级结构3、 蛋白质的生理功能（1）构成和修补体组织 皮肤、肌肉、指甲、毛发、内脏、骨骼、牙齿等组织器官，细胞和体液（2）作为功能物质，调节人体重要的生命活动 酶、激素、肌动球蛋白、血红蛋白、抗体、受体蛋白（3） 供给能量 1克蛋白质氧化可产生4千卡能量蛋白质形式功能例子结构蛋白质支持昆虫蜘蛛丝纤维；动物胶原、弹性蛋白； 角质是皮肤和其衍生物蛋白质。保存蛋白质氨基酸仓库蛋白中的卵蛋白；牛奶中的酪蛋白。运输蛋白质其他物质运输脊椎动物血中的血红素； 某些蛋白质运送物质穿过细胞膜。激素蛋白质生物体活动协调胰岛素。受体蛋白质细胞对化学刺激回应神