镇厨之宝做饭地人生必要一把好刀.pdfVIP

镇镇厨厨之之宝宝做做饭饭的的人人生生必必要要一一把把好好刀刀 刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能 。 故子曰：割不正，不食”。 可见厨刀在食材处理中的重要性。 厨刀的分类 一般来说，世界上主要有三大厨刀系 1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）日式厨刀。 材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是 不锈钢。 三大厨刀系列又细分不同功能的刀。 中国人喜欢一刀走天下，再细分出来就是切蔬果的和切肉斩骨的。 西厨的刀就讲究了，切面包和切糕点的不是一个刀，切牛排和切火腿的不是一个刀， 连切西红柿都有自己的专属造型，刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西 红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。 日系厨刀刀型 包括刺身刀 （Sashimi），三德 （Santoku）和出刃 （Deba）。 三德取三种美德之意，即切片，切丁和剁碎，对食材的适用性很强。 还有很多功能细化的刀，比如专门切章鱼的和专门切螃蟹的。 每个大厨们都有一套属于自己的厨刀。对于我们普通家庭而言，并不需要分类这么细 致的刀。但是我们需要两把好刀。 削铁如泥，吹毛断发，切金断玉……当然是不可能的了。但是锋利是必须，另一个就 是美观了。 GLOBAL具良治 GLOBAL具良治的明星单品、也是最畅销的刀款G2主厨刀，堪称东瀛制西式厨刀的经 典之作，也是传说中的最快的西式主厨刀-霓虹金口中的牛刀中最牛的刀，不用多介绍 了。其是一款综合用途的刀，刀身宽、刀刃部分设计为弧形切线，减少刀刃与食物边 缘的分开，适合刀尖不离开案板的西式切法。 据说可以“丝毫不费力的滑过胡萝 卜” West Elm 这是款由West Elm推出的一款厨刀，刀身的外观上沿用了传统日式厨刀的造型，但刀 柄和刀身的连接方式采用了一体成型。 Ch oma type 301 Knives 301型刀系列将日式厨刀和欧洲厨刀的特点互相融合。在保持日式厨刀锋利的同时融 入西方人机工程学。 A tistic F ench Dinne Knives 这把刀除了好看之外还可以自己立在桌子上 Deglon 设计师Mia Schmallenbach为法国专业制刀品牌Deglon设计的一组实用的刀具，它们采 用耐用的不锈钢制成 ，其中包括削皮刀、雕刻刀、主厨刀、切片刀和不锈钢刀座。 在不使用时，它们相互间可以彼此嵌套组合成一个整体而收纳，看起来就像是在同一 块不锈钢中巧妙的被分离出来一般。 Stelton Pu e Black Santoku-knife 由丹麦厨具品牌Stelton打造的Pu e Black Santoku-knife黑色刀具组合，凭借简洁摩登的 设计，成为众多美食爱好者的最佳厨具甄选之一。 一体成形的刀片设计一改普通的银色单一模式，采用镀铬雾面装饰，加上无缝隙设 计，十分容易清洗。而握柄处倒圆角设计，更令使用者稳固拿握舒适。 Del Ben P imitive Knife Del Ben P imitive Knife 是意大利设计师 Michele Daneluzzo 的作品，其灵感来自石器 时代的工具。 第一眼看上去，你一定不认为这是一把刀。 厨刀由一单块花瓣状的不锈钢制成，不仅能够轻易的切蔬菜，水果、鱼类和肉类的切 割也不成问题。附赠的亚光刀架，不同于一般的刀架，可以更好的放置此厨刀。 当然除了这些名字都不会读的牌子，你也可以选王麻子和张小泉的刀。 实在不行宜家的刀几十块钱一把， 以你的厨艺，也够用了。 本文作者：时尚星秀