发酵原理一.pptVIP

生物转化 概念 利用微生物细胞或酶对某些化合物的特定部位进行催化修饰，使之转化为结构相似具有更大经济价值的化合物 范畴 脱氢，氧化，羟化，缩合，还原，脱羧，氨化以及异构作用等 优点 效率高 专一性强 条件温和 第31页/共58页 ? 含环戊烷多氢菲核的化合物； ? 甾族激素：分肾上腺皮质激素和性激素；重要的生理调节作用，在临床上广泛用于治疗过敏性皮炎、类风湿性关节炎、红班狼疮、支气管哮喘等 ? 甾体药物的工业生产主要是通过改造天然的甾体产物而获得的； 可的松类抗炎激素之所以有卓越的抗炎活力，主因在甾体母核11位上导入一氧原子，最大的困难也正在此 如： 甾体转化 第32页/共58页 ? 化学转化：步骤繁多、得率低、价格昂贵（Savett, 576kg脱氧胆酸，30多步反应，两年→938mg醋酸可的松） ? 生物法：高效、收率高 （1952年，Munrry等，黑根霉，仅1步就将孕酮11位上导入一个羟基，使从孕酮合成皮质酮只需3步，这样才使可的松问世） 第33页/共58页 四 工业发酵的类型与工艺流程 对氧的需求 培养基物理性状 发酵的工艺流程 需氧发酵 厌氧发酵 兼性厌氧发酵 液体发酵 固体发酵（浅盘固体发酵和深层固体发酵） 工业发酵的类型 分批发酵 连续发酵 补料分批连续发酵 第34页/共58页 发酵生产的工艺流程 发酵的工艺过程 培养基的制备 灭菌 接种 控制发酵条件 产物的提取与精制 回收处理三废物质 第35页/共58页 五 发酵工程的应用 医药工业 药物：能影响机体生理、生化和病理过程，用以调节身体机能或抵御病原微生物的化学物质。 第36页/共58页 ? 抗生素：12 000余种 青霉素、金霉素、四环素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉素、螺旋霉素、头孢霉素等 ? 氨基酸：可发酵生产的有谷、赖、丙、组、异亮、亮、苯丙、脯、苏、色、酪、缬、瓜、鸟氨酸（国内40亿元，占发酵业产值12%） ? 维生素：VB2 、VB12、Vc、VA、VD等 ? 生物制品：亚单位疫苗、重组疫苗、DNA疫苗等 ? 酶抑制剂： 棒酸（可抑制?-内酰胺酶对青霉素的破坏） ?-淀粉酶的抑制剂可治疗糖尿病 胆固醇抑制剂可治疗高血压高血脂 第37页/共58页 药物 化学合成药物 工艺复杂 条件苛刻 污染严重 毒副作用大 生化药物和天然药物 生产受到资源的限制，价格偏高 微生物发酵药物 抗生素、维生素、氨基酸 第38页/共58页 医药工业的发展方向 应用微生物技术研究开发新药和替代传统制药工业技术，加快医药生物技术产品的产业化规模和速度 第39页/共58页 食品工业 发酵工程贡献的食品占食品工业的15%以上 农产品经过微生物处理，可得到风味各异的食品 与化学法相比，发酵法生产在毒理学和微生物学方面更安全 1 2 3 第40页/共58页 发酵食品的种类 酵母 有机酸谷氨酸 调味料 红茶和乌龙茶 酒类 酒精 发酵乳制品 第41页/共58页 酸奶 酸奶：牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸，以及一些芳香物质和维生素等；同时蛋白质也部分水解。因此，酸奶是营养丰富、易消化，少含乳糖，是适合于有乳糖不适应症者的优良食品。 第42页/共58页 酸奶的生产 原料乳 杀菌 冷却 接种 乳酸菌纯培养物 母发酵剂 生产发酵剂 灌装 发酵 冷藏 检验出厂 第43页/共58页 乳酸菌的种类 乳酸菌是一类可利用碳水化合物产生大量乳酸的细菌 乳酸菌 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 乳酸链球菌 双歧杆菌 第44页/共58页 促进乳中酪蛋白的吸收 防止有机体大量积累吲哚和酚等有害物质 抑制肠道内腐败细菌的生长和繁殖 乳酸菌产生的有机酸促进胃肠蠕动，利于消化 乳酸菌的作用 第45页/共58页 醪糟 醪糟：又称酒酿，是大米经蒸煮后，接种根霉，在好氧条件下，发酵生产的含低浓度酒精和不同糖分的食品。根霉在生长时会产生大量的淀粉酶，将大米中的淀粉水解成葡萄糖，同时利用部分葡萄糖发酵产生酒精。由于使用的根霉菌种不同，可以生产不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。 第46页/共58页 啤酒制造工艺流程 第47页/共58页 啤酒制造工艺流程 第48页/共58页 啤酒的生产 第49页/共58页 能源工业 生物乙醇 沼 气 微生物采油 生物电池 第50页/共58页 优势 减少了对常规能源的依赖，节约常规能源，有利于国家安全 促进了废弃物的资源化利用 环境友好 带动相关产业的发展，增加就业机会，增加收入和推动当地经济的发展 改变农村的面貌，有利于社会主义新农村建设