型功能食品和品添加剂——聚葡萄糖生产工艺研究可行研究.pdfVIP

“新型功能性食品和药品添加剂——多聚葡萄糖 “新型功能性食品和药品添加剂——多聚葡萄糖 ““新型功能性食品和药品添加剂 新型功能性食品和药品添加剂————多多聚聚葡葡萄萄糖糖 生产新工艺研究”项目可行性研究报告 生产新工艺研究”项目可行性研究报告 生产新工艺研究””项项目目可可行行性性研研究究报报告告 生产新工艺研究 一、选题的必要性 1、 项目所处技术领域产业政策： 膳食纤维已被营养学家称之为第七营养素,与人体的健 康密切相关。膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖， 它是纤维素、半纤维素、木质素和果胶类化合物的总称。由 于它在肠道吸附、包裹和稀释致癌物质，促进肠的蠕动，减 少致癌物对肠粘膜的作用，并能促进肠道中有益细菌（如双 歧杆菌）的生长，因此，它有预防消化道肿瘤的作用。膳食 纤维还能减少胆固醇的吸收，能降低血中胆固醇的水平，有 预防心脑血管疾病的作用。膳食纤维还有降低血糖的水平， 对预防糖尿病人维持较低的血糖水平都有良好的作用。同时 膳食纤维能吸附水分，增加粪便的容积和柔软度，刺激肠道 蠕动，保持每天大便通畅，免除便秘之苦。此外，膳食纤维 的充足与否还与间歇式疝、溃疡性结肠类、Crohn氏疾病， 骨盆静脉石、痔疮、胃食道逆流、深静脉管血栓形成和乳腺 癌的发病率与发病程度有很大的关系。充足的膳食纤维可以 保护机体免受这些疾病的侵害。一般成人每日应摄取高活性 膳食约15克，而我们平时日常饮食只能摄取5～8克高活性 膳食纤维。故我们每日需补充的膳食纤维7~10 克。 但是并不是所有的膳食纤维都具备强的生理功能，各 1 专业文档在线分享 种不同品种的膳食纤维，其生理功能的强弱程度是不一样 的。膳食纤维的生理功能在很大程度与其水化作用(如膨 胀、持水力等)有关，通常比表面积越大、持水力和膨胀性 也大，尤其是水溶性高的膳食纤维水化作用强，生理功能 的发挥越显著。良好的水溶性还可以改善膳食纤维的口感， 从而拓宽其在食品工业中的应用范围。 多聚葡萄糖,是一种由葡萄糖缩聚而成由α-1,6 糖苷键 连接的的水溶性膳食纤维，可以补充人体所需要的水溶膳食 纤维,促进肠胃蠕动,改善肠胃功能, 具有很强的降血脂和 降血糖作用。在食品体系中作为生产低热量的饮料、糖果、 冰淇淋等食品的填充剂、增稠剂、稳定剂和配方助剂等，应 用非常广泛。 本项目选用早米、玉米淀粉和红薯淀粉三种来源丰富的 淀粉原料，采用生物酶法和高温真空熔融缩聚反应法相结合 的多聚葡萄糖生产新工艺，生产高纯度的水溶性膳食纤维— —多聚葡萄糖，提高了膳食纤维的生理活性。将多聚葡萄糖 添加到冷饮、焙烤食品、软饮料等食品中，可改善原有食品 的营养结构，得到了具有保健功能的大众化产品，产品市场 前景广阔。本项目将早米、玉米淀粉和红薯转化成高附加值 的多聚葡萄糖，不仅可产生很好的经济效益，同时也可提高 农民的收入，符合我国的产业政策。 2、 项目所处技术领域技术发展现状： 2 专业文档在线分享 多聚葡萄糖是由葡萄糖缩聚而成的产品，主要以α-1,6 糖苷键连接，难为人体消化吸收，热值小于1Kcal/g，远远 低于蔗糖和脂肪。它是一种高活性的水溶性膳食纤维，具有 调整胃肠道微生态环境、通便、预防肠道疾病等生理功能。 多聚葡萄糖具有良好的保水性、低热量、类似脂肪的口感和 质构等特点，不仅被用于低热量食品的代脂材料和膳食纤维 填充剂，还广泛应用于冷冻食品和化妆品中防冻剂、水分保 持剂，是一种用途广泛的新型功能性食品和药品添加剂。 目前由于国内生产厂家普遍采用是以葡萄糖、山梨醇、 柠檬酸的混合物经缩聚反应再进行热风干燥，生产聚葡萄 糖，工艺简单，与国外产品相比，产品质量有较大差距，主 要是5-羟甲基糠醛严重超标，只能少量用于糖果和冰淇淋 中，不能用于饮料