一食品添加剂的功能类别作用机理与中国目前需求状况1功能类别.doc

一、食品添加剂的功能类别、作用机理与中国目前需求状况 1、功能类别：营养强化剂 2、作用机理 钙是人体中含量最多的矿物质元素，人体中99%的钙存在于骨骼、牙齿中，骨骼是构成人体的支架，是肌体内钙的基本储存库。另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池，与骨钙保持动态平衡，为维持所有细胞的正常状态所必需。钙在神经、肌肉应激、神经冲动传导、心脏节律维持、血液凝固、细胞黏着等生理过程中，发挥着极其重要的生理调节作用，人体缺钙可能引起诸多疾病。【1】 3、中国目前对钙的需求状况 钙的NRV值（营养素参考值）为800mg/天，通常情况下，在一般的膳食营养中钙的摄入量很难达到800mg/天，根据2010年中国居民营养状况调查【3】显示：中国居民膳食中钙的每人每天摄入量为389 mg , 城市439 mg，农村370 mg，仅为所需量的一半。奶是钙的良好来源，10年来城市的奶类消费虽有所增加，但增加量只有27g，不足以补足钙摄入的缺口。除非有非常科学合理的饮食，一般人食物中的钙，并不能完全满足日常所需。不少食物中的钙并不如我们想象中丰富：比如骨头汤，据测定一千克骨头汤仅有20毫克的钙。饮食中含草酸的菠菜、竹笋等，易与钙结合形成难以吸收的草酸钙。所以，专家建议，除了日常饮食，一般人群可根据自身需要每日额外补充500-600毫克的钙【2】。 钙摄入量不足为目前中国仍存在亟待解决的微量营养素缺乏问题，特别是对于特殊人群（如：少年儿童，青少年，绝经后的妇女，素食者，运动员，孕妇或哺乳期妇女等）每日钙的需求更大于普通人群。 张倩【4】等研究补充强化钙与维生素D 牛奶对我国10～12岁女童体格发育的影响。将北京市9 所小学757名平均年龄10～12岁的女童分为对照组(259人，保持日常饮食)、A 组(238人，除日常饮食外, 饮用钙强化牛奶144 ml/d)和B 组(260人，除日常饮食外，饮用钙和维生素D 强化牛奶144 ml/d)。调查其食物摄入和体力活动情况。干预前、中、后测定研究对象的体重、身高、坐高及膝高。结果显示：干预2年后，A组和B 组的身高增长率(9.52%和9.26 %)显著高于对照组的8.59%；A 组和B 组的体重增长率(34.53%和35.38%)显著高于对照组的30.91%；A组的坐高增长率为9.21%，显著高于B组的8.58%, 又高于对照组的7.87%；A 组膝高的增长率为9.00%，显著高于B 组(8.37 %)和对照组(8.44%)。结论：长期补充强化钙与维生素D 的牛奶可以促进我国10～12 岁女童的体格发育。 王晓燕【5】等探讨不同钙摄入量对我国青春期少年全身及各部位骨量的影响，为制定我国青春期少年适宜的钙摄入量提供科学依据。将北京市郊区平均年龄为13～16岁男生172人，女165人随机分为组1、组2、组3 和组4 四个组，每组男、女生各40人左右，每天给予3 次不同剂量碳酸钙片，使总钙摄入量分别达到约400mg/d、800mg/d、1000mg/d以及1200 mg/d，每个钙片中均强化60 IU的维生素D。干预前后分别使用24h记录法了解膳食摄入，体力活动问卷了解体力活动情况，双能x线吸收仪(DEXA)测定全身、腰稚和前臂处的骨矿物质含量(BMC)、骨面积(BA) 和骨矿物质密度(BMD)。结果显示：青春期钙摄入量达到1000mg/d以上时，显著促进女生骨量增长。男生钙摄入量增加骨量也有递增趋势。 张培珍【6】等探讨青春期前期的艺术体操运动员的钙摄入情况及钙营养、运动与骨矿含量的关系。选取13名国内优秀艺术提高运动员为研究对象，年龄11～12岁，训练年限3～7年，同时选取14名同年龄段的小学女生作为对照。对他们进行膳食调查和骨密度的测量。结果显示：艺术体操运动员的钙摄入量为515±218.0mg/d，仅达到钙参考摄入量的51.5%；艺术体操运动员的骨矿含量、骨面积，骨密度均显著低于同年龄段的小学女生，分别低23%、14%和11%（P＜0.05）。可见青春期前艺术体操运动员的钙摄入量较低，较低的骨矿含量和骨密度可能与他们的专项训练量较大，对钙的需求较高而长期摄入量不足有关。 付志宇【7】研究15～16岁女子足球运动员体内钙含量多少与主要身体素质的关系,选取广东省15～16岁女子足球运动员49名。平均年龄15.7 岁，平均训练年限为3.5年。测试运动员骨矿含量，并于当天对该批运动员的主要身体素质进行测试，包括30m跑、立定跳远、25m折返跑、12min跑等，结果显示现受试者体内钙营养不足，且骨钙含量高者身体素质较好,能承受的运动负荷量与骨钙含量与有关而与运动年限无关。 王燕【8】调查农村孕妇不同孕期钙营养水平，研究对象: 2003年1～12月来产科门诊作产前检查及住院分娩的孕产妇886 例，分别采集