奇安蒂意大利男人挚爱.docVIP

奇安蒂意大利男人挚爱 　　台湾葡萄酒教父陈新民曾说，意大利男人生活中最离不开的三样东西就是女人、足球和奇安蒂。在托斯卡纳，酒友们的主题只能是奇安蒂。因为简单易饮，奇安蒂之于意大利人，就像二锅头之于北京人。 　　 　　《沉默的羔羊》续集中，食人魔王汉尼拔对饮食极其挑剔，对红酒有很高的品味，用什么来送人肝呢？答案：奇安蒂。 　　神探福尔摩斯最敬佩的女人艾琳?艾德勒是个歌唱家，也是唯一让他败北的对手，当他们两人一起上饭馆的时候，点的就是意大利面和奇安蒂酒，当然还有浓浓的咖啡。 　　奇安蒂，Chianti，台湾翻译成勤地，位于佛罗伦萨与锡耶纳之间，既是产区名，也可视为葡萄酒的类别名称。这里风景怡人，阳光明媚，是古罗马诗人最理想的栖息之地。 　　我每年都会去一趟意大利，最喜欢的就是托斯卡纳，而在托斯卡纳，酒友们的主题只能是奇安蒂！ 　　夏天的奇安蒂产区，早上5点太阳就出来了，要到晚上9点才慢慢下山，而同样明亮的阳光，却不会像深圳这般炽热，所以这里的人们尤其喜欢在露天用餐或者喝咖啡，女士们出门也极少有打伞的。 　　美国《国际侍酒师协会教材》（International Sommelier Guild Textbook）对奇安蒂的描述是：“一般的奇安蒂葡萄酒相当简单：以圣祖维斯葡萄为主要成分，产自托斯卡纳中部，典型的风格是中等酒体，中高的酸度与单宁，新鲜迷人且有果脯的香气。” 　　正因为简单易饮，所以才能吸引普罗大众，奇安蒂之于意大利人，就像二锅头之于北京人，而不是茅台或者五粮液。 　　 　　奇安蒂酒史： 　　从“问题儿童”到“个性少年” 　　最早的奇安蒂产区被称为“经典奇安蒂”（Chianti Classico），其有文献记载的历史可以上溯到1398年，酒的品质也最高。除此之外，随着种植和酿造技术的传播，在原来的基础上又诞生了范围更大的奇安蒂产区，随后又出现了生产同样达到DOCG级别奇安蒂葡萄酒的另外7个分产区，分别是： 　　奇安蒂?锡耶纳丘（Chianti Colli Senesi）DOCG；奇安蒂?路菲娜（Chianti Ruffina）DOCG；奇安蒂?佛罗伦萨丘（Chianti Colli Fiorentini）DOCG；奇安蒂?比萨丘（Chianti Colli Pisane）DOCG；奇安蒂?阿莱蒂尼???（Chianti Colli Aretini）DOCG；奇安蒂?蒙达巴诺（Chianti Motalbano）DOCG；奇安蒂?蒙达斯拍托利（Chianti Montespertoli）DOCG。 　　DOCG，即Denominazione di Origine Controllata e Garantita，是意大利葡萄酒的最高级别，全国仅有30多个小产区获此称号，而奇安蒂就占了其中的8席，其地位不言而喻。 　　奇安蒂的出现首先得益于当地特有的一个葡萄品种：圣祖维斯（Sangiovese）。这一酿造奇安蒂的主要葡萄品种，由于酸度高，单宁重，且颜色浅，风味淡，被酒农们戏称为“问题儿童”（Problem child of Italian viticulture），但是这个品种又有一样好处，就是容易种植，无须照料也能成活，抗灾害能力也很强，在技术落后的年代，酒农们选择种植这种葡萄，风险比较小，因此它备受欢迎。 　　最初用这种葡萄酿造的葡萄酒，简单而易饮，不须陈年，也无须醒酒，即开即饮，酣畅淋漓，深受好吃好喝又热情好客的意大利人喜爱，而传统的奇安蒂酒包装也非常有特色―其酒瓶以稻草或叶片包装。许多爱好者会迷惑不解，这么漂亮的包装怎么反而比普通的包装更加便宜呢？其实，很简单，传统的奇安蒂本来就是大众化的产品。 　　直到1872年，曾是意大利首相的里卡苏利男爵（Baron Ricasoli）开始将本国酒分成两个档次：一种是日常饮用的普通餐酒，另一种是可以慢慢欣赏的高质葡萄酒。前者会加入当时流行的白葡萄品种马瓦西，更适合年轻的时候饮用，后者则是在酒窖中陈年。 　　此后，圣祖维斯这个“问题儿童”被酿酒师用各种各样的方式进行调教：本身颜色浅没有问题，加入颜色较深的其他红葡萄（典型的是卡奈奥洛）；单宁太重，也没有问题，加入白葡萄品种（典型的是特雷比安诺或马尔维萨）。总之，奇安蒂酒是一种以圣祖维斯为主的混酿酒。可以说，奇安蒂葡萄酒的发展史，就是“问题儿童”被调教成“个性少年”的历史，虽然不同时期、不同的师傅会使用不同的调料，但是，前提都是必须加入调料，以至于到1963年意大利政府仿照法国对葡萄酒进行立法管理时，规定达到DOC级别的奇安蒂酒必须至少含有10%的白葡萄品种，上限是30%。 　　 　　黑公鸡标志的传奇 　　奇安蒂葡萄酒每年的产量近1000万箱，同样为DOC级别以上的葡萄酒，每瓶的市场价格从3