杂粮快餐粥的研制.pdf

·粮油食品 · 杂粮快餐粥的研制 安小平 （佛山霞光食品有限公司） 【摘 要】研究了以小米、绿豆、豇豆等杂粮为原料的快餐粥的制作方法。产品的最大特点是保 持原料的原有形状。成品营养丰富，方便实用，是一种很好的杂粮方便快餐食品。 【关键词】小米；绿豆；豇豆；快餐粥 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） !#$% $’’()$%’* #’’+ ’,)’’*$)’- 近年来，随着人民生活水平的提高，城乡居民粮食消 蒸制。用 热蒸汽蒸 。 # +,,% -,()* 费结构中，粗粮的比重大幅度下降，不足粮食总消费的 冷浸。用室温水 （最好 以下）浸渍 。 $ +.% +/()* !，而精米精面的比例太大。由于食物过于精细、单调， %冷冻。在0/,%条件下冷冻。 导致食物中营养成分过于单一，同时动物脂肪的摄入量增 干燥。鼓风干燥 。 +,()* 多等方面原因，使我国高血压、心血管疾病、糖尿病等 $.#.#.# 速食绿豆的制备 “富贵病”的发病率不断上升。与此同时，生活节奏的加 预处理。除去杂物，凉水浸泡 。 ! +/1 快，又使人们无暇考虑饮食营养搭配问题。因此，人们渴 蒸制。 蒸汽猛蒸 ，至绿豆彻底熟化， # +,,% -,()* 求适合他们需要的、有一定辅助保健作用、美味可口、食 大部分裂口为止。 用方便的食品。因此，开发以杂粮为主要原料的杂粮功能 $冷冻。在0/,%条件下冷冻。 性方便粥，对日趋增长的 “富贵病”有预防和保健作用， 干燥。鼓风干燥 ，至绿豆含水量达 % /-1 $. 将有一个广阔的市场前景。 为止。干燥后绿豆应有#,以上的开花率。 $.#.#.- 速食豇豆的制备 $ 试验与材料 同绿豆，在蒸制前应煮制 。 $()* $.$ 材料、设备及试剂 $.#.#., 配比 仪器与设备：蒸煮锅、鼓风恒温干燥箱等。 为了使产品组织形态稳定均一，我们在产品中加入了 原料与试剂：小米、绿豆、豇豆、黄原胶、羧甲基纤 黄原胶， 复合增稠剂。 232045 维素钠。 $.#.#./ 包装 $.# 试验过程