苹果贮藏.ppt教程教案.pptVIP

苹果贮藏 贮藏特性 贮藏方式 贮藏技术要点 苹果简介 苹果原产于欧洲，中亚细亚和我国新疆，在我国大面积栽种有100多年历史。近30年我国苹果生产发展速度极快，已成为我国第一大果品。 2006年世界苹果总产量约7000万t，而我国总产量超过2400万t,约占世界苹果总产量的1/3，居世界各国之首，成为内销外贸的大宗果品。 苹果贮藏性比较好，市场需求大，以鲜销为主。 因此，搞好苹果的贮藏保鲜，对于促进生产发展，繁荣市场以及扩大外卖出口具有重要意义。 贮藏特性 （一）品种特性 早熟（7~8月）：采后呼吸旺盛，内源乙烯发生量大，衰老变化快，不耐贮藏。 代表品种：嘎拉，腾木1号等。 中熟 (8~9月）：贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，冷藏可达2个月，气调贮藏更久。 代表品种：元帅系，金冠，乔纳金等。 晚熟（10月以后）：干物质积累多，呼吸水平低，乙烯发生较晚且少。一般风味好，肉质脆硬且耐贮藏。常温库3~4个月，冷库或气调5~8个月。 代表品种：红富士，秦冠，玉林，北斗等。 果实商品考虑性状：色泽，风味，质地，形状等。 （二）呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，高峰时达到200~800uL/L。而苹果是对乙烯较敏感的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。 对于长期贮藏的苹果——在呼吸跃变启动前才收。 （三）贮藏条件 1. 温度 大多数适宜温度为-1~0℃。 对低温比较敏感的（红玉，旭等）为2~4℃。气调贮藏温度应较高贮藏（0.5~1℃） 2. 湿度 低温应该高湿度贮藏库内相对湿度90％~95％，若常温库存或MA方式贮藏，则85％~90％，以降低腐烂损失。 3. 气体 控制环境中氧气，二氧化碳和乙烯的含量，对于提高贮藏时间有显著作用。一般氧气2％~5％，二氧化碳3％~5％是比较适宜的组合。但个别对二氧化碳比较敏感的品种（红富士）应将二氧化碳控制在3％一下。而将乙烯控制在10uL/L最适宜。