食品分析课件11.食品中添加剂的测定培训资料.pptVIP

第十一章 食品中添加剂的测定;一、添加剂的概念、作用和分类;1.添加剂的定义;1.添加剂的定义;1.添加剂的定义;2.添加剂的作用;3.添加剂的分类;FAO/WHO:每日允许摄入量（ADI值）;种类 使用量 产品限量; 添加剂的使用量;添加剂测定的意义;分离 测定;分离方法： 蒸馏法 溶剂萃取法 层析分离等; 测定方法： 滴定法 比色法 紫外分光光度法 色谱法 ;二、添加剂的测定 ;食品添加剂的检测内容;甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂 可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 ; 我国GB 2760-1996批准使用的甜味剂共15种：糖精、甜蜜素、甜味素(阿斯巴甜)、甜菊苷、甘草、安赛蜜(AK糖)、阿力甜、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇及三氯蔗糖等。;糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：;糖精钠摄入人体后，不能被吸收利用，不供给热能，大部分从尿中排出而且不损害肾功能，致癌性有争议。 1997年FAO／WHO公布，ADI值定为0-5mg/kg体重。 婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。 果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用。 ;糖精钠的检测;原理：样品经处理除去蛋白质、果胶、CO2、酒精等杂质后，在酸性条件下，用乙醚提取食品样品中的糖精钠，薄层色