食品分析课件4.酸度的测定幻灯片课件.pptVIP

第四章 食品酸度的测定;食品中酸的来源?;一、食品酸度测定的意义; 酸性食品概念;成酸与成碱食物 ; 是指样品中呈游离状态的氢离子浓度即是H+活度，用pH表示。 人的味觉只对H+有感觉，所以总酸度高，口感不一定酸。 ; 是指食品中易挥发的部分有机酸，如甲酸、醋酸、蚁酸、丁酸等。 是一项质量控制指标 ;三、食品中酸度的测定;1.总酸度的测定 ;②试剂 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 1％酚酞指示剂 ;③测定步骤 准确称取10一20g制备好的样品于烧杯内，转移入250m1容量瓶中，摇匀、定容。干过滤，吸取滤液50ml于三角瓶中，加酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点。 ;④计算;⑤说明及注意事项 标液的配制与标定? 滤液有颜色的处理? 对水的要求 样品处理 ;牛乳酸度通常用0T表示，称为滴定度。 指滴定100ml牛乳样品，消耗0.1000mol/L NaOH溶液的ml数。 测定时滴定10ml样品，结果再乘10 新鲜牛乳的酸度常为18 — 20 0T ; 检 查; 2.挥发酸的测定;②仪器 水蒸汽蒸馏装置;③测定步骤 准确称样2—3g，用50ml水洗入烧瓶，加l0％磷酸lml，连接装置，加热蒸馏到馏液300毫升，在60—65℃，用氢氧化钠标准溶液滴定。同时做空白实验。;④ 计算 X—