食品营养价值ppt课件.pptVIP

市面上常见几类钙产品的比较 名 称 种 类 来 源 安全性 含钙量 活性钙 骨源性钙、 海洋生物钙 （多以氧化钙和氢氧化钙为主） 来自动物骨骼和海洋生物贝壳 低。污染严重，含重金属、激素、胆固醇、刺激肠胃 低、水溶性差碱性强 副作用大。 无机钙 碳酸钙 来源广泛，主要来自天然方解石 高 高、可溶于胃酸，但容易嗳气、便秘 有机钙 葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙 由人工合成加工而来 低 低，吸收率偏低。 天然钙 乳钙 新鲜牛奶 高 标准 补钙的最佳时间? 专家建议晚饭后即服！！ 1、清晨早餐牛奶、豆浆富含钙质; 2、按照正常的激素分泌调节作用，人体凌晨血钙最低。 一些敏感人群在这段时间，如：孕妇、产妇、老年人就会出现夜间腿抽筋的现象。 3、进餐时，体内胃酸分泌较多，宜于吸收。 绿叶蔬菜、糙米、坚果富含镁；精制食品含镁低。 适宜摄入量：350mg/d 磷（生命之树） 人体中磷与钙的含量必需保持一个衡定的数字，过多的磷会代谢钙； 磷与脂类结合形成磷脂，磷脂是构成细胞膜的主要成分； 磷是构成细胞核的主要元素 钠与钾（孪生兄弟） 钠与钾在体内彼此均衡，钠多则钾少，钠少则钾多； 钠即食盐；钾存在于水果和蔬菜中（紫菜、黄豆、冬菇）; 现代多数人呈“钠多钾少式”不平衡现象。 “钠多钾少”的危害？ 高血压（血液对钠的容忍量很低） 心脏病（大量的盐分使大量的水分留在血液中，加重 心脏的负荷） 胃溃疡（盐分破坏胃粘膜） 水肿和硬化（钠与水分进入细胞，使细胞破裂） 麻痹和瘫痪（钾可刺激肌肉细胞的活力） 低血糖（钾有助于释放肝糖） 钠需要量？ WHO建议每日钠摄入量＜2.3g；相当于食盐6g 据调查，我国居民钠的来源： 10%来自食物所含的天然盐分； 15%来自烹调及餐桌上加入； 75%来自食物加工和制造过程加入。 铁与铜（造血原料） 碘（生命之花） 海产品中含有丰富的碘（海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蛰…） 碘帮助甲状腺合成甲状腺激素 碘不足时，会形成“甲减”；碘过量时，会形成“甲亢” 甲状腺严重肿大时，会形成“克汀病”（呆小症） 锌 成人体内含2.0g左右，分布于人体所有组织器官。 锌缺乏： 食欲不振，味觉迟钝 生长迟缓 皮肤创伤不易愈合 免疫功能降低，易感染 性成熟延迟，精子生成少 典型表现 肢端皮炎 含锌高的动物性食物 含锌高的植物性食物 动物性食物含锌量和吸收率都普遍高于植物性食物 水 水的生理功能 构成细胞和体液的重要成分 成年男子总体水约60%体重；女性50-55%。 参与人体内新陈代谢 溶解力强，协助加速营养物质的运送和废物的排泄。 调节人体体温 高温下，体热随水分经皮肤蒸发而散热。 润滑作用 每日摄入量及来源：饮水或饮料 1200ml；食物1000ml； 内生水300ml. 种 类 优 点 缺 点 自来水 除去了杂质， 比江河湖水干净 细菌未完全除去， 含有害物质 纯净水 比自来水干净，去处了杂质、细菌有害物质 不含人体所需的矿物质， 呈弱酸性， 矿泉水 干净，含部分人体所需矿物质，弱减性 离子化程度低不易吸收，可能含有高放射性致癌物 蒸馏水 比自来水干净，呈中性 不含营养物质 磁化水 干净，渗透性优于自来水 未经过过滤及杀菌处理，有害物质仍存在于水中 活性水 去处了杂质、细菌和有害物质；含矿物质；呈弱减性；呈负电荷；适合长期饮用 常见饮用水优缺点比较 * ? DRI 和 来源 1. DRI 14mg，最多不超过400mg 2. 来源 植物油（花生油、玉米油、菜籽油等） 天然小麦胚芽油（维生素E最丰富的来源） 坚果（葵花子、核桃、松子） 维生素K的来源和生理功能 肠内有益菌可以合成维生素K 维生素K帮助血液的凝结（止血的功臣） 维生素B2（核黄素）的生理功能 抗疲劳（参与糖类的反应） 维护五官的健康，如眼睛“咪咪眼”、嘴唇“口哨纹”、口腔“稀巴烂”、舌头“地图舌”（五官的维生素） 维护生殖器的健康，如湿疹 来源： 动物内脏(肝、肾、心) 蛋黄、乳类 绿叶蔬菜、豆类 泛酸：（抗压力维生素）来源：动物肝脏 合成肾上腺激素，帮助我们缓解压力，提高生殖力，防止低血糖，人体30种以上的肾上腺激素需要泛酸来合成。 参与脂类的生化反应，帮助人体有效利用脂肪。 维持毛发发质，防止头发由黑变白（潘婷）。 预防过敏。 维生素B6（吡哆醇）的生理功能 预防湿疹（维生素B6缺乏症） 预防肾结石（代谢尿酸） 维持脑部的正常功能，如偏头痛、神经紧张、失眠、眩晕 缓解妊娠期不适反应，如恶心、呕吐 防治贫血（红血球生成过程中的重要因子） 叶酸和维生素B12（钴胺素）的生理功能 叶酸维持胎