沪教版第八章《食品中的有机化合物》复习学案.doc

第8章　食品中的有机化合物 知识网络 【考点梳理 考点1：有机物与无机物 人们把含有________的化合物叫做有机化合物，简称有机物。组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物，简称无机物。 注意：少数含碳元素的化合物(如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐等)由于其组成和性质跟无机化合物很相似，因此把它们划分为无机化合物。 食物中的重要有机化合物营养素 主要功能 食物来源 是否能供能 蛋白质 构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 瘦肉类、鱼类、豆腐、鸡蛋等 是 维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 水果、蔬菜等 否 糖类(包括葡萄糖、淀粉、纤维素) 生命活动的主要供能物质(60%～70%) 大米、面粉、玉米、土豆等 是 油脂 维持生命活动的备用能源 牛油、猪油、花生油、豆油、菜籽油等 是 均衡膳食要求食物中的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，膳食中所供给的营养素与身体需要保持平衡。 有损人体健康的一些物质 1．对人体有害的一些元素：砷、汞、铅、镉等。 2．对人体有害的一些物质 (1)一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人窒息死亡。 (2)甲醛：中等毒性，使蛋白质变性。用“吊白块”处理的面粉和用甲醛浸泡的水产品都不能食用。 (3)甲醇：使人双目失明甚至死亡，工业酒精中含有甲醇。 (4)食品中的添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物质。食用时应适量，过多会有损人体健康。 (5)其他有害物质：黄曲霉毒素、亚硝酸盐、重金属盐、地沟油和肉毒杆菌等。 中考重难点突破 类型1：食品中的重要有机化合物 【例1】(2017，遵义第一中学期末测试)按照营养特点可将食品分为5类：谷类及薯类(米、面、土豆等)；动物性食物(羊肉、鸡、蛋、牛奶及其制品等)；豆类及其制品(黄豆、豆腐等)；蔬菜及水果类(胡萝卜、白菜、水果等)；纯热能食物(色拉油、淀粉、食用油、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白质的是(　　 ) A． B． C． D． 【解析】五类食物中含有的营养素：谷物和薯类食物含有的主要成分是淀粉，属于糖类；动物性食物(羊肉、鸡蛋等)含有的主要成分是蛋白质；豆类及其制品含有的主要成分是蛋白质；蔬菜及其水果类(胡萝卜、苹果等)主要含有维生素；纯热能食品(色拉油、淀粉、食用糖等)主要成分含的是油脂和糖类。其中富含蛋白质的是。 【答案】B 【方法指导】六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐，其中前面的四种都属于有机化合物，它们分布在各种食物中，掌握各种食物所含的营养素，是解答本题的关键。 1．(2017，遵义)某转化过程可表示为：6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2，下列叙述不正确的是(　 　) A．葡萄糖属于糖类 B．适当提高CO2的浓度有利于植物的光合作用 C．转化过程中涉及三种氧化物 D．无机物和有机物可以互相转化 2．(2017，自贡)平衡膳食是健康饮食的重要保证，食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是(　 　) A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜 C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生 化学与人体健康 【例2】(2017，航天中学期末)小芳妈妈为了预防小芳长得太胖，长期食用“清水炒小菜”“米饭加馒头”，那么这样的食物中缺乏的营养素是(　　 ) A．糖类 B．维生素 C．蛋白质 D．水 【解析】“清水炒小菜”中含有维生素、水和无机盐，“米饭和馒头”中含有糖类，所以这样的食物中，缺乏的营养素是蛋白质、油脂。 【答案】C 【方法指导】人体需要的六种营养素缺一不可，缺少其中的一种或多种就会影响身体健康，本题中所用食物中含有糖类、维生素、水、无机盐，缺乏的就是蛋白质和油脂，平衡膳食是保持健康的最佳理念。 3．(2017，张家口中考模拟)某校为学生提供一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是(　 　) A．炒青菜 B．豆腐汤 C．红烧肉 D．水煮鱼 经典考题冲关 1.(2017，赤峰)下列食物中富含维生素的是(　 　) A.米饭 B.馒头 C.西红柿 D.牛奶鸡蛋 2．(2017，株洲)下列物质中富含蛋白质的是(　 　) A．小麦粉 B．白砂糖 C．植物油 D．鲜鸡蛋 3．(2017，郴州)下列食物中富含油脂的是(　 　) A．肥肉 B．牛奶 C．米饭 D．大白菜 4．(2017，苏州)下列说法中不正确的是(　 　) A．大米主要成分是淀