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50道色香味美的拌菜(简介)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * */59 26.肉絲拌粉皮 原料:豬肉)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒 制法:先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裏煮一下,撈出放入涼水裏,瀝控水分,盛入盤裏,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。 特點:味香爽口,佐酒佳餚。 (瘦 返回 */59 27..茄汁芹菜 原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢 制法: 1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。 2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。 特點:此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。 返回 */59 28..熗海帶絲 原料:水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢薑三片制法:將海帶洗淨,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控幹,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最後放上蔥、薑,倒上醋,椒油加熱熗上即成。 特點:絲長味香,別有風味。 返回 */59 29.香菜拌雲絲 材料:幹雲絲,香菜,麻油,鹽,糖,雞精,生抽,辣油 做法:幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分,香菜洗淨切碎,雲絲和香菜放入容器中,加鹽、生抽、雞精,糖,麻油及少許辣椒油拌勻即可。 返回 */59 30.五香花生--微波爐版 材料:花生(自己喜歡做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、鹽、雞精或者味精小量。如果想做腐乳花生還可以加入腐乳! 做法: 1、把花生放鍋裏加入上述材料適量,加水適量,開火煮沸後放置20到30分鐘,也可以放幾個小時,就更入味!(也可以直接用買微波爐帶來的微波用鍋在微波爐裏面叮,我通常偷懶就是用這種方法) 2、把鍋裏的水倒幹或者把花生撈起晾去水; 3、把花生放到微波爐的玻璃轉盤上平攤開,注意不要花生疊花生,花生多的話可以分開幾次叮,按花生的多少用微波模式叮5-10分鐘左右(如果不確定多長時間一般可以先按5分鐘,如果不夠幹再多叮幾分鐘,途中可以打開微波爐試下,注意不要烤焦),倒出來花生涼後就很脆很香了,大功告成,OK! 返回 */59 31.紅油萵筍 紅油萵筍做法: 萵筍去皮,切塊,在開水鍋內燙30秒左右,取出放涼,加鹽和麻油拌勻後裝盤,最後淋上紅油即可。 返回 */59 32.香辣黃豆 用料: 1、黃豆二兩。 2、獨蒜半個。 3、老薑一小小塊。 4、香蔥一棵。 5、白糖一小匙。 6、醬油四大匙。 7、醋三大匙。 8、油辣椒一大匙(可依個人喜好增減)。 9、花椒粉半咖啡匙。 10、香油一咖啡匙。 11、味精適量。 做法: 1、將薑蒜搗碎後加一湯勺純淨水成姜蒜水;香蔥切碎。 2、將除黃豆外的所有用料同放一個碗裏調成味料。 3、黃豆淘洗淨後瀝幹水分。 4、鍋置火上,下黃豆用小火翻炒至熟。 5、將炒熟的黃豆盛入味料中。 6、還得在(口茲口茲)中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上,讓黃豆燜二十分鐘左右。 7、揭蓋,上桌,開吃。 返回 */59 33.話梅芸豆 1、超市買來的大大的白白的芸豆,用冷水泡一天、泡漲; 2、芸豆入高壓鍋,加入半包話梅、10幾顆冰糖,加剛好浸透芸豆的水,煮30分鐘(我用的電高壓鍋,所以慢些) 3、煮好的芸豆晾涼、一層一層撒上白砂糖,裝入保險盒入冰箱冷透. 返回 */59 34.香糟鴨胗 材料:鴨胗、生薑、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻 做法: 1鴨胗洗淨血水,入沸水煮透後去表面的膜 2鍋換水,放入生薑、料酒和打結的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘 3取出鴨胗,過冰水,涼後切片,浸入糟鹵放冰箱半小時 4青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可 返回 */59 35.毛豆拌雜菇 原材料:香菇,平菇(如果有條件,可多放幾種蘑菇),新鮮的沖天椒(這個很關鍵),毛豆(可要可不要) 配料:花椒,辣椒面,香油,醋,沙拉油,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻 做法: 1.蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮 2.將香油,醋,鹽,蔥花,薑末,蒜泥,芝麻混合在一起備用 3.鍋內放油,將花椒,辣椒面爆香,然後過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中 4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可 酸辣口味 返回 */59 36.涼拌苦瓜絲 涼拌苦瓜絲做法: 將苦瓜切絲,粗細由自己喜歡來決定,用開水快速焯一下後放入冰水泡一會兒,稍後取出加鹽香油少量糖涼拌醋拌勻撒上芝麻即可。 小提
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