西式面点师高级考试复习题带答案剖析.docVIP

职业技能鉴定国家题库 西式面点师级理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《西式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( D )中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 3．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( D )的宗旨。 A、集体利益为先 B、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务 4．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 5．蟑螂在( B )下30分钟即可被冻死。 A、0℃ B、－5℃ C、－10℃ D、－15℃ 6．(C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 7．不属于食品污染危害的是( D )。 A、使食品腐败变质 B、造成急、慢性中毒 C、致畸、致癌、致突变 D、内分泌腺紊乱 8．( B )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 9．亚硝酸盐的中毒剂量是( A )克。 A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8 10．“四无”粮仓是指( A )。 A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗 11．盛装醋的容器最好选用( D )器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 12．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( A)可保持3小时。 A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 13．厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( B )擦盘，以防生锈。 A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸 14．每克单糖在体内完全氧化可产生( D )千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 15．含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( C )。 A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 16．动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( A )。 A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量低 C、熔点低 D、维生素含量多 17．在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( B )。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 18．下列中属于半完全性蛋白质的是( D )。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 19．人体每日摄入的( A )，应占进食总热