厨师亲身讲述灰色烹饪1.docVIP

我所在的城市是东部特大红顶级城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积，这里正在举办着举世瞩目的行政宴会，本人由于应聘被淘汰，最终遗憾的不能去宴会园区工作。我十分懊悔，在中华民族有史以来最为盛世的时代，如果能服务与这样伟大的盛会，那真是我八辈子的荣幸啊，虽然我去不了，但这阻碍不了我对宴会的热情和关注。因为大家都知道，在我无比衷爱的party领导下，我们中国一天比一天强大，在国际上得到了非常大的认可和关注，那，这样的盛会在我们中国举行，那当然是值得所有华人骄傲的了。我想玉树灾民和西部穷民也不例外，他们不会因为自己穷困潦倒而反对举办这样的巨资盛会。谁也阻止不了他们对ZF和party的无比热爱。那些说什么花4000办宴席对灾区不拨不救的人，什么在party的眼里西部已经不算国家的一部分了。你们有良心吗？做为中国人怎么能这样呢，难道伟大的party从小教育我们，宁愿牺牲自我也要保护国家的精神大家都忘记了吗？我只能说你们很欠草！这种展现国家强大的机会也有人反对，我真搞不懂你们。借用人大代表的话|：再说我们的干部群众为灾区也很辛苦，吃点喝点也没啥。西部人民也会说，我们做鬼也幸福，所以办宴会也没啥。咳！！不过还好，我工作的酒点离宴会元区很近，我以下就叫宴会冤屈吧，因为我经常在宴会冤屈附近的电线杆上墙上看见有人贴纸，上面说：什么宴会让我家破人亡，开了5年店被强坼，家具被砸伤人之类的，这当然是误会了，我对ZF及时的清除这样诉讼表示欣赏，我们酒店也因楼后的几间宿舍被违规让我见识到了ZF机构为人民服务强大的工作力，那一天，下着大雨，穿着米彩衣服的人推了我们酒店的房子，摔了我们的电脑，把很多制服扔在水里，连一条狗都没放过。我们老板带领给我们装潢的民工兄弟固执的反抗，而结果，ZF人员努力的完成了光荣的工作。同样我对老板不识大体表示痛恨。　　　　 　　　　 好了，火车跑的太远了，让我们回到主题，我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。由于做厨房的文化程度普遍偏低，我想上猫扑的很少，如果有同行，我希望你凭着良心客观的出来说说。　　　　 　　　　 油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。，像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。　　　　 　　　　添加剂、 这是一个非常严重的问题，如果我们菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系，添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的，合法不合法我不知道，我知道这东西用的实在太多了，我这样告诉你，你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像我们浆牛肉，那么嫩怎么弄的？放的嫩肉粉，口感这么好怎么弄的？加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉（就是刷马桶的）。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也造假，人家提前就主水了，但我们这个浆牛肉放水不是造假是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉，假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用，用了肉质好，颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂，viper里的头痛粉都有。下面我会帖图说明。　　　　 　　　　其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管