公共师三级营养咨询和教育PPT课件.ppt

* （4）大火急炒 菜要做熟，加热时间要短，大火热油快炒。各种副食原料通过旺火急炒，能缩短菜肴的成熟时间，使原料中营养素的损失率大大降低。 如蔬菜类用旺火急炒方法，可使维生素C的平均保存率为60％～70％，而胡萝卜素的保存率则可达76％～96％。 旺火急炒时，加盐不宜过早，过早则渗透压增大会使水溶性营养素跑出而遭受氧化或流失。?? * （5）勾芡 能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入 （6）慎用碱 加碱烹调，会破坏蛋白质、维生素并使无机盐大量损失。因此，烹调各种食物时，应尽量不加碱。 * 知识要求！ 1.平衡膳食宝塔的知识要点 2.不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题 3.人际传播沟通技巧的应用。 * * 膳食构成的测定和评估！ 1、 确定每日能量需要量 2、 确定每天的食物种类和比例 3、 调查各类食物的摄入量 4、 整理分析膳食调查表 5、 估计平均每日每个食物组食物的摄入量 6 、 评估膳食结构（对照膳食宝塔） 7 、 提出改进建议。 * 测定和评估程序！ 首先了解目前世界上不同的膳食结构： 1.动植物食物平衡（如日本） （1）动植物比例适当； （2）膳食能量能满足需要； （3）宏量营养素功能比较合理； 评价： 目前这种膳食结构已经受到西方膳食模式的挑战. * 2.植物性食物为主（多数发展中国家） （1）谷物食物多，动物食物少； （2）膳食能量基本能够满足需要； （3）膳食纤维充足，动物脂肪低； 评价： 钙、铁、维生素A不足. ? * 3.动物性食物为主（欧美大多数国家） （1）动物食物多，植物食物少； （2）高脂、高能量、高蛋白、低纤维； 评价： 能量过剩、营养过剩；易发生慢病. * 4.地中海膳食结构（意大利、希腊、法国、西班牙、葡萄牙等地中海沿海国家） （1）含植物性食物； （2）食物加工程度低，新鲜程度低； （3）橄榄油为主要食用油； （4）每餐后都有新鲜水果； （5）每天都有适量的奶制品； （6）每周食用适量的鱼、禽； （7）每月食用适量红肉； （8）习惯饮用葡萄酒； （9）低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足 评价： 是一种值得推荐的膳食结构，但是普通家庭不容易做到. * 四、对膳食纤维摄入量的评估 掌握膳食纤维的定义，并了解常见食物中含量 了解我国膳食纤维摄入量估计数值 推算膳食纤维的摄入量充足与否并给出合理建议. * 膳食纤维 定义： 膳食纤维是食物中不被人体消化的成分。 水溶性膳食纤维： 如果胶、树胶、苹果果胶、柚皮果胶、低聚果糖等一类 不被人体消化酶消化的物质，可用来防治便秘. 非水溶性膳食纤维： 为植物细胞壁的组成部分 .如纤维素、半纤维素和木质素、小麦糠.玉米糠.芹菜.果皮和根茎蔬菜。 * 膳食纤维重要性 促进消化和排泄固体废物 使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动从而加快排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 可调节血糖，有助预防糖尿病。 可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平。 有防治高血压、心脑血管疾病的作用。 * 每日摄入量标准： 国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为： 美国防癌协会推荐标准为每人每天 30～40克。 欧洲共同体食品科学委员会推荐标准每人每天30克。 我国营养学会推荐25～35克。 * 含膳食纤维高的蔬菜、水果： 青豆（嫩蚕豆）、土豆、番茄、柿子椒、蒜苗、韭菜、空心菜、苋菜、油菜、黄豆芽、绿豆芽、竹笋、大白菜、小白菜、苹果、梨、李子、草莓等。 值得推荐的是： 苹果、海带、南瓜、黑木耳、香菇等含可溶性膳食纤维的食物，可以维持肠道微生态的平衡，促进益生菌的生长，也有良好的防治便秘的作用。 * A型、c型行为 A型行为 又叫冠心病易发性行为，其核心行为表现有两种：不耐烦和敌意。由此常因别人的微小失误或无心得罪而大发雷霆。产生该行为的根本原因是过强的自尊和严重的不安全感。有A型行为者的冠心病发病率、复发率和致死率比正常人高出2-4倍。 C型行为 又称肿瘤易发性行为，核心行为表现是情绪好压抑，性格好自我控制，表面上处处依顺，谦和善忍，内心却是强压怒火，爱生闷气。 * 常见不健康生活方式有7种： 膳食结构不合理 缺乏运动或运动不足 吸烟 过量饮酒、酗酒 心理失衡 生活无规律，睡眠不足 有病不求医，乱吃补药，滥用保健品 * 健康生活八要素 营养-----均衡 适量 锻炼-----尽量多走路 饮水-----水是良药解百毒 阳光-----合成VD 杀菌