生物化学王镜岩 第四章蛋白质的共价结构 ppt课件.pptVIP

第二章 蛋白质 第一节 蛋白质通论 P157 一、蛋白质的定义 1838年，J. J. Berzelius提出，由proteios衍生而来 ——第一重要，首要的物质。 蛋白质：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；是表达生物遗传性状的一类主要物质。 . 2.蛋白质是生物功能的主要体现者 三.蛋白质的化学组成与分类 1.元素组成: 蛋白质中元素的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他微量元素: 磷、铁、铜、碘、锌 、钼 ★蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法 优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将无机氮(如核酸中的氮) 都归入蛋白质中,不精确。 ※ 蛋白质含量=氮的量×6.25 2.分类 P158 表4-1 表4-2 表4-3 （1）按组成： 简单蛋白：水解为 α-氨基酸 结合蛋白=简单蛋白+辅基 （2）按分子外形的对称程度： 球状蛋白质、纤维状