二维生素与微量元素.pptxVIP

维生素简介; Essential Vitamins For Human Being;一、特点;（一）命名 分为三个系统： 1.按发现的时间顺序，以英文字母命名； 2.按生理功能命名：如抗坏血酸，抗神经炎因子等； 3.按化学结构命名：如硫胺素、核黄素视黄醇等。;（二）分类及特点 1.脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K。 特点： ① 溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。 ② 在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。此外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。 ③ 排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿进行评价。 ④ 可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。;2.水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C。 特点： ① 易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 ② 排泄快，一般不中毒。 ③ 储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。 ④ 其营养状况多可从尿中反映出来。 ⑤ 易在加工烹调过程中损失。;（三）维生素缺乏;（2）按缺乏程度分为：临床缺乏与亚临床缺乏两类。 亚临床缺乏又称为边缘性缺乏（marginal deficiency)是指机体维生素营养水平及其生理功能处于低下状态，使机体对疾病的抵抗力降低，工作学习效率和生活质量下降的一种状态。;二、维生素A; 另一类是来自植物性食物中的维生素 A 原（provitamin A) ———是指存在于植物性食物中，在体内可以转变成VA的类胡萝卜素，亦称“维生素A原类胡萝卜素”（provitamin A carotenoids)。 注意： （1）并非所有的类胡萝卜素均为维生素A原。 （2）其他的类胡萝卜素，如玉米黄素、叶黄素、番茄红素(lycopene)、辣椒红素等虽不能生成VA，但具有许多重要的生理功能，如抗氧化作用。; 类维生素A（retinoids）：是指视黄醇及其代谢产物以及合成的类似物。如：视黄醇、视黄醛、视黄酸等。 2.理化性质： （1）对热、酸、碱稳定，一般烹调加工不易破坏； （2）氧、紫外线及脂肪酸败可破坏，磷脂、VE、VC及其它抗氧化剂可保护其免受破坏。; Vitamin A（抗干眼病维生素）;;;（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质（见后图） ＊参与糖蛋白的合成，???持上皮组织的分化与健全 ＊其他作用，如影响细胞的分化 2. 缺乏症 夜盲症night blindness,干眼病 dry eyes ，皮肤干燥dry skin等 ;视紫红质;（二）吸收与代谢;1.吸收;2.代谢;（三）生理功能; 视黄醇参与视觉形成中的循环过程;2.调节细胞的生长与分化 主要是视黄酸及其代谢产物，尤其是9-顺式视黄酸和全反式视黄酸，它们可与视黄酸受体/类维生素A X受体（RAR/RXR）结合，影响DNA的转录，“转录调节因子”。 缺乏时可出现：生长停滞、发育迟缓、骨骼发育不良等。; 视黄醇调节核受体作用的模式;3.维持正常的免疫功能 4.参与细胞膜表面糖蛋白的合成，而细胞膜表面糖蛋白与细胞连接、受体识别、细胞黏附和聚集等众多功能有密切关系。 5.抗氧化作用 类胡萝卜素能捕捉自由基，猝灭单线态氧，提高抗氧化能力。 6.抑制肿瘤生长：“β-胡萝卜素与肺癌”？;（四）缺乏与 过量;;;2.过量 （1）急性毒性：一次特大剂量（成人需求量RNI的100倍或儿童RNI的20倍以上）或在较短时间内，多次大剂量摄入。 症状：恶心、呕吐、头痛、视力模糊、肌肉运动失调，婴儿囟门膨出。 （2）慢性中毒：剂量为RNI 的10 倍以上。 症状：头痛、脱发、肝大、长骨末端外周疼痛，皮肤瘙痒。 （3）致畸作用：孕早期摄入大量VA 浓缩制剂。;（五）机体营养状况评价;2.相对剂量反应实验（relative dose response test,RDR） RDR（%）=（5h视黄醇浓度－基础视黄醇浓度）/ 5h视黄醇浓度 此方法为早期方法，口服剂量太大（450~1000mg）。 评价：RDR20%边缘性缺乏， RDR50%缺乏;补：改进的相对剂量反应试验（modified relative dose response test,MRDR） 为诊断VA边缘状态的新方法。 优点：可反映VA 的储存状况。 方法：让受试者口服3，4-二脱氢醋酸视黄酯（0.35umol或100ug/kgBW），口服后5h 取血，测定血清脱氢视黄醇与视黄醇的摩尔比。 0.06 为VA缺乏； 0.03 为充足；在0.06与0.03之间较难确定。;3.暗适应测定：适用于现场调查。 标准：10名健康人摄取10000IU