二单元氨基酸.pptVIP

蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 第1页/共17页 思考讨论： 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面） 蛋白质的基石——氨基酸 第2页/共17页 第3页/共17页 （一）、氨基酸 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 什么是氨基酸？ 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 第4页/共17页 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 常识介绍：几种重要氨基酸 第5页/共17页 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸） 第6页/共17页 结构特点: 天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸，其结构 可表示为： NH2 | R-CH-COOH 物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 第7页/共17页 NH2 氨基酸 | 的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （1、两性 2、酯化 3、缩合） 探究思考： 第8页/共17页 氨基酸的性质 -COOH -NH2 1、两性：氨基酸分子既含有氨基又含有羧基， 通常以两性离子形式存在，溶液pH不同，可以 发生不同的解离。 +NH3 R-CH-COO- NH2 R-CH-COO- +NH3 R-CH-COOH OH- H+ OH- H+ 阳离子 两性离子 阴离子 当溶液中的氨基酸以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出. 第9页/共17页 （1）能与碱反应： 写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O 第10页/共17页 （2）能与酸反应： 写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl 第11页/共17页 2、酯化反应： CH2-COOH+ HO-C2H5 NH2 H2SO4 CH2-COO-C2H5 + H2O NH2 甘氨酸乙酯 第12页/共17页 3、氨基酸分子间的缩合反应： HN－CH－C－OH CH3 ＋H－N－CHCOH CH3 O O H H H－N－CH－C－ CH3 N－CH－C－OH CH3 O O H H 这个分子有什么结构特点？ 第13页/共17页 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子的水。结构中存在化学键： 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸 分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。三肽以上均称为 多肽。这样连续不断缩合下去，就形成多肽化合物，蛋白 质就是有许多氨基酸通过肽键连接而形成的高分子化合物。 我们称其为肽键，生成的化合物称为肽。 第14页/共17页 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C 【练习】 第15页/共17页 2、写出甘氨酸的同分异构体： 氨基酸与等碳原子数的硝基化合物互为同分异构体。甘氨酸的同分异构体是硝基乙烷CH3-CH2-NO2 3、一分子甘氨酸与一分子丙氨酸相互反应，可以生成哪些化合物？ 第16页/共17页 第17页/共17页 * * * *