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第五讲 蛋白质与氨基酸 蛋白质的分类 根据蛋白质的化学组成分类 简单蛋白质（清蛋白、谷蛋白、球蛋白）、结合蛋白质（糖蛋白、脂蛋白、核蛋白） 根据蛋白质的分子形状分类 纤维状蛋白质（胶原蛋白、丝蛋白、弹性蛋白）、 球状蛋白质（各种酶、血红蛋白等） 根据蛋白质的营养价值分类 完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 蛋白质在体内的动态 体内AA 动态平衡 血液氨基酸来源有三：食物蛋白质；组织蛋白质分解；碳水化合物和脂肪的转变。 血液中氨基酸去路有四：合成组织蛋白质；变成酶、激素、抗体和肌酸等含氮物质；转变成碳水物和脂肪；氧化成二氧化碳、水和尿素并产生能量。 ２．条件必需氨基酸或半必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。 三聚氰胺问题 三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，目前是重要的尿素后加工产品。三聚氰胺是学名，别名又称蜜胺、氰尿酰胺、三聚氰酰胺，分子式C3N3(NH2)3。含氮69.9%。 三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到 明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿