质控精课程整思路.ppt

* * * 课程负责人：李晓华讲师/高级食品检验工  2010年6月 《食品安全与质量控制》整体课程设计介绍 * 食品安全与质量控制课程教学设计 10、考核方法 9、实训条件 8、教学方法 7、教学体系 6、课程内容 5、学时分配 4、指导思想 3、课程目标 2、课程地位 1、课程性质 课程设计 * 1.课程性质 《食品安全与质量控制》课程是食品加工技术专业的一门应用操作性很强的专业核心课程。该课程是在学习《食品分析与检验》、《食品微生物》、《食品化学》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《食品生产管理》等课程的基础上开设的，旨在培养学生理解食品安全的基本原理，熟练操作典型食品质量控制的基本过程，毕业后能够指导企业的生产过程。同时，使得学生能够将所学的课程综合运用，解决工作岗位上的生产实际问题，使学生具备良好的职业道德、科学的创新精神和熟练的操作技能。 本课程在整个专业教学体系中起承上启下的作用，教学内容具有理论与实践并重的特点。所述知识技能是学生适应岗位能力的基本要素，也是进一步掌握专业其他课程知识技能的基础。 * 课程性质 课程性质 专业必修 技能课 专业限选 技能课 食品分析 技术 食品微生物 检验技术 食品生产 技术 食品加工 技术 食品机械 与管理 * 2.课程定位 食品安全与质量控制是食品加工技术专业课程体系中的一门工学结合的专业核心课程，也是主干课程之一。本课程是一门技术应用性、实践性很强的课程，是在有机化学、无机及分析化学、食品化学、食品分析与检验技术和食品微生物等学科的基础上而开设的，通过本课程的学习，培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养。 * 课程地位 食品分析技术 食品检验工证书 食品营养与检测 食品安全与质量控制 无机化学 有机化学 食品化学 食品各项内审员 核心课程 毕业资格 食品检验人员 生产管理人员 工作岗位 基础课程 * 3.课程目标 通过本课程学习，学生应具备以下能力： 培养学生熟练掌握食品安全与质量控制的基本原理和方法； 能在我国食品质量法规与标准的法律框架内起草产品的企业标准； 能运用质量控制QC七大手法及提高产品质量； 能理解并执行质量管理体系（ISO9000）； 能熟悉食品良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）； 能对产品的生产过程进行危害分析并找出关键控制点（HACCP）； 了解QS认证程序等实用控制技术。 * 4.教学设计指导思想 教学设计与专业培养目标相一致； 以企业真实项目为载体，以分析任务为驱动，根据食品安全体系建立工作流程，设计教学过程； 将国家标准、行业标准和企业规范内化于课程中，形成标准化的课程内容体系； 注重职业能力、产品分析检测能力、自主学习能力、创新能力以及综合职业素质培养。 * 5.学时分配（60学时+4周） 序号 学习情境 情境描述 总学时 模块1 食品安全性评价 对食品进行安全性评价和危害性分析与管理 12 模块2 应用ISO9001：2000质量管理体系标准查找某食品厂存在的问题 应用ISO9001：2000质量管理体系标准查找纯净水厂存在的问题 8 模块3 GMP对工厂选址.厂房.布局的要求 指出学院实训加工车间不符合GMP要求之处 8 模块4 对食品生产过程进行危害分析，确定关键控制点 对低温火腿生产过程中进行危害分析，确定关键控制点，确定HACCP计划 12 模块5 食品安全管理体系ISO22000 胡萝卜汁饮料企业在建立ISO22000体系时如何建 10 模块6 几种食品生产过程食品安全控制关键技术 婴儿乳粉、矿泉水、肉制品、酒类食品安全控制关键技术 10 模块7 起草饮料企业标准 起草饮料企业标准 4周 * 6.课程内容设计 根据分析检验职业岗位和质量体系控制要求设计课程内容，课程内容的选择与实际工作内容完全一致； 以教学生“怎样做？”、“怎样做得更好？”等过程性的知识为主，以回答“是什么？”、“为什么？”等陈述性的知识为辅。 * 课程内容选择依据 专业人才 培养目标 德、智、体、美全面发展 进行产品质量检验和质量管理的技术应用型人才 实际工作 岗位 品质检验人员 品质控制人员 安全评价人员 实际工作 内容 分析检验 质量管理 生产管理 课 程 内 容 “怎样进行危害分析检测、数据处理、编写报告” “怎样进行质量控制、体系标准的实施” “怎样设计食品质量，怎么建立安全体系”。 * 以职业岗位的工作过程设计教学流程 进入实验室 熟悉仪器 选择分析方法 样品分析检测 测试数据验证 处理数据 编写分析报告 样品采集、 保存、处