食品营养与卫生第二章食物的消化和吸收.pptVIP

碳水化合物分类 糖：单糖、双糖和糖醇。 寡糖：棉籽糖、水苏糖等。 多糖：淀粉、纤维素等。 碳水化合物消化吸收 口腔内消化：唾液淀粉酶(糖)。 胃内消化： 几乎没有消化。 小肠内消化：胰淀粉酶。(肠腔,粘膜) 结肠内消化：结肠菌群分解(发酵)。 吸收形式：单糖。 吸收部位：空肠。 影响钙吸收的因素 机体因素：随年龄增加而逐渐变少。 膳食因素： ①摄入量高，吸收量相应也高，但不成正比； ②维生素D对吸收有明显影响； ③乳糖与钙形成可溶性低分子物质； ④适量蛋白质和氨基酸与钙结合成可溶性络合物； ⑤高脂膳食可延长钙与肠粘膜接触时间； ⑥低磷膳食可提高钙吸收率； 脂肪酸与钙结合成脂肪酸钙、草酸与钙结合成草酸钙和植酸与钙结合成植酸钙等影响钙的吸收。 钙吸收 (常量元素) 影响铁吸收的因素 ①铁贮存量多时，吸收率降低，存量少时吸收增加； ②肉、禽和鱼类中的铁吸收率高； ③脂类和碳水化合物适量利于吸收； ④钙丰富利于铁的吸收； ⑤维生素A、B2和C利于吸收； 膳食纤维、植酸盐和草酸盐、多酚类化合物和卵黄高磷蛋白等可干扰铁的吸收。 铁吸收 (微量元素) 维生素的生理功能及吸收 维生素A: 皮肤粘膜、视觉细胞、生长生育、免疫功能。 维生素D: 钙磷吸收、骨骼生长。 维生素E: 免疫功能，胚胎生育，抗氧化、抗硬化