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季节性---7-10月 中毒食品---多为凉拌菜 食品被污染和中毒发生的原因： 从业人员患者或者带菌者—操作 熟食被污染----志贺菌繁殖---食物中毒 在公共卫生环境较差的区域，志贺菌感染的病例是其他区域的二十倍，志贺菌的感染一般在夏天比较常见，而且2-4岁的孩童特别容易受到感染。 志贺菌食物中毒 三、流行病学特点 畏寒高热、腹痛、腹泻、排脓血便及里急后重 大部分的感染会在病患感染后的一两天内出现腹泻、发烧与胃痉挛。 两岁以下的幼儿甚至可能因为严重的腹泻与高烧而出现癫痫的症状。 志贺菌食物中毒 四、临床表现 流行病学和临床特点 细菌学检验 呕吐物、剩余食物中分离细菌，进行血清型鉴定 血清凝集试验 D群宋内痢疾杆菌凝集效价在1:50以上有诊断学意义 志贺菌食物中毒 五、诊断和治疗 防止食品被志贺菌污染 控制志贺菌繁殖 食前彻底加热杀灭志贺菌 志贺菌食物中毒 六、预防措施 细菌性食物中毒 （bacterial food poisoning ）--空肠弯曲菌 空肠弯曲菌食物中毒 空肠弯曲菌属螺旋菌科，为革兰氏阴性，在细胞的一端或两端着生有单极鞭毛。 空肠弯曲菌抵抗力不强，易被干燥、直射日光及弱消毒剂所杀灭，56℃ 5分钟可被杀死。对红霉素、新霉素、庆大霉素、四环素、氯霉素、卡那霉素等抗生素敏感。 在肉食动物的粪便中检出率高 一、病原