稻米外观品质测定二.pptVIP

　稻米外观品质测定 一、实验目的 1．学习和掌握稻米外观品质的测定方法 熟悉稻米品质级别的评定方法。 稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。 本实验主要学习稻米外观品质的测定方法。 2.4.3　　稻米外观品质测定 二、内容说明 2.4.3　　稻米外观品质测定 (一）所需用品 1．材料 不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。 2．仪器用品 谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天平（精确度0.01g）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图） 三、所需用品和操作方法 稻米外观品质 是指米粒的形状、大小、透明度和垩白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米一大方面的重要商品特性。（下图） 2.4.3　稻米外观品质测定 无垩白 无垩白 腹白 心白 1．米粒形状和大小的测定 （1）米粒长度和长宽比的测定 从试样中随机数取完整精米二份，每份10粒，在谷物轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1 mm），求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。 也可将10粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出总长度；再将该10粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图） 2.4.3　　稻米外观品质测定 米粒长度测定 （2）米粒大小的测定 米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重量，精确到0.1g。计算平均重量。 2.4.3　　稻米外观品质测定 2．稻米垩白的测定 （l）垩白粒率测定 从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒，逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩白粒率。 2.4.3　　稻米外观品质测定 （2）垩白大小的测定 　 从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算平均垩白大小（%）。 2.4.3　　稻米外观品质测定 垩白大小和垩白度的计算 垩白度（%）＝ 垩白粒率（%）× 垩白大小（%） 2.4.3　　稻米外观品质测定