原料乳收购制程检验指导.docVIP

目? ?? ???录原料乳的收购作业指导书适用范围引用标准乳的取样牛乳脂肪的测定牛乳的相对密度牛乳酸度的测定六六六.滴滴涕汞黄曲霉毒素M1抗生素检测(TTC法)乳脂成份测定仪生鲜牛乳非乳物质的检出食盐的检出碱的检出淀粉类物质的检出豆浆及豆浆水的检验尿素的检测蔗糖的检测白鞋粉及白广告色的检出尿(人尿、牛尿等哺乳动物的尿的检出洗衣粉的检出生鲜牛乳的感官检验牛乳中蛋白质的测定原料乳中微生物的检验细菌总数的标准操作规程芽孢总数测定的标准操作规程嗜热芽孢总数测定的标准操作规程嗜冷菌/低温功测定的标准操作规程原料奶酒精实验标准操作规程一、原料作业指导书原料乳的收购1．1适用范围本作业指导书适用于YWRY的原料乳收购各项理化及微生物指标的分析方法。2引用标准GB6914-1996生鲜牛乳收购标准。GB5408.46-1996乳与乳制卫生标准的分析方法。《利乐公司质量保证操作与指南推荐手册》3乳的取样1．3．1要求A针对不同大型容器或小型容器，必须取得具有代表性的乳样，乳样中不允许添加防腐剂。B样品的采集必须由公司规定人员进行。C取得样品应附有相应报告书或标签，以标明取样场所、奶别、货主、日期、时间、取样者名称。1．3．2采样方法（1）针对奶户所用小型容器用奶耙上下搅动几次后，用取样瓶灌取150ML左右样品。（2）对样品密封并贴上标签，必要时还要写明样品重量，样品采取后必须24小时内迅速送往试验室进行检验。检验细菌样品要在0-4℃条件下保存，并于18H内送到试验室，如无冷藏条件应于采样后2H内检验、运输。（3）化学分析用样品所用器具必须清洁干燥，细菌检验用取样器具必须清洁灭菌。灭菌方法应根据不同材质容器采用不同灭菌法。A在170℃高温热汽中保持2H（能在无菌条件下放置最好）。B在120℃蒸汽（高压锅）中保持15-20min(能在无菌条件下放置最好)。C在100℃开水中浸泡1min（器具立即使用）。D在70%酒精中浸泡，使用之前再用火焰烧去酒精。（4）大容器取样前，应上下持续搅拌25次以上，直至充分混匀，然后直接用长柄匙取样。（5）检验前，无论是理化质量检验，还是卫生质量检验，所有生奶及清毒奶样品由冷藏处取出后均须升温至40℃，剧烈颠覆上下摇动，使内部脂肪完全融化并混合均匀后，再降温到20℃用吸管取样检验。4牛乳脂肪的测定1．4．1原理（盖勃氏法）从乳内分离脂肪后测量体积。1．4．2试剂硫酸：（90%浓硫酸，比重：1.820-1.825）。异戊醇：分析纯。1．4．3仪器乳脂离心机、硫酸量取器、异戊醇量取器、盖勃氏乳脂计：最小刻度为0.1%。1．4．4操作步骤1．4．4．1接通乳脂测定仪电源进行预热。1．4．4．2于乳脂计中加入用硫酸量取器量好的10ML浓硫酸，再用移液管吸取定量的10.75ML样品,使样品不要和浓硫酸混合，然后加入1ML异戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，上下颠覆几下，同时用布包裹以防冲出用力摇匀使之呈棕色液体。静止数分钟，瓶口向下。1．4．4．3瓶口向下放入预热完毕的乳脂离心机，按动定时装置，离心机高速旋转5min后停止，机器停止后取出乳脂计读数。即为脂肪的百分数，记录。1．4．4．4取出所有乳脂计，记录后立即倒空，以防凝固。注：乳脂计放入离心机中，应对称放置，以防偏心。5牛乳的相对密度1．5．1仪器1．5．1．1乳稠计：有20℃/4℃及15℃/15℃两种。一般选择20℃/4℃。1．5．1．2量杯或量筒：量杯应采用500ML规格，量筒应采用1000ML规格，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁距离不小于5CM。1．5．2操作步骤1．5．2．1取均匀并调节温度为10-25℃样品，小心倒入玻璃量杯或量筒中，勿使发生泡沫并测量样品温度。1．5．2．2小心将乳筒计沉入样品中到相当刻度30°处，然后让其自然浮动，但不能与筒内壁接触，静止2-3min，眼睛对准筒内牛乳液面的高度，读出乳稠计数值。1．5．2．3根据样品温度和乳稠计读数，查表换算成20℃时的度数，相对密度d与乳稠计刻度关系式如下：X1=（d-1.000）*1000X1：乳稠计读数d：样品的相对密度当物料温度在20℃时，读数代入公式，相对密度即算出，测量不在20℃物料要查表换算成20℃数值。温度/读数10111213141516171819202122232425? ?2523.323.523.623.723.924.024.224.424.624.825.025.225.425.525.826.0? ?2624.224.424.524.724.925.025.225