卵清卵白对hlt;#39;+gt;束缚及在盐溶液中渗透压的研究.pdfVIP

第一章绪言 第一章绪言 蛋白质是生物体内最重要的物质之一，英文名称叫Protein，是“最原始的”、“第一重 要”的意思，不论是动物、植物，还是简单的细菌、病毒等都有蛋白质的存在。它是细胞 原生质的主要成分，与核酸一起共同构成了生命的物质基础。许多重要的生命现象和生理 活动都是通过蛋白质来实现的，可以说一切生命现象都是蛋白质的功能，生物的多样性体 J．Mulder 现了蛋白质生物学功能的多样性。蛋白质的重要性很早就被认识，1838年，当G 提出蛋白质这个名词时他就明确指出：在植物和动物中存在这样一种物质，毫不怀疑它是 生物体中已知的最重要的物质，如果没有它，在我们这个星球上生命是不可能存在的。可 以这样说，蛋白质的重要性不仅在于它广泛、大量存在于生物界，更在于它在生命活动过 程中起着重要的作用。因此，蛋白质有着极其重要的生物学意义。生物大分子特别是蛋白 质的结构信息是生物活性分析、药物分子设计、疾病诊断与治疗的关键。 1．1蛋白质的功能 1．1．1生物催化功能 蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体新陈代谢的催化剂一酶。几乎所有的 酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的。 1．1．2代谢调节功能 生物体存在精细有效的调节系统以维持正常的生命活动。参与代谢调节的许多激素是 蛋白质或者多肽，如胰岛素、胸腺素及各种激素等。胰岛素可调节血糖的水平，若分泌不 足可导致糖尿病。 1．1．3运输功能 脊椎动物的啦红蛋白和无脊椎动物的血蓝蛋白，某些色素蛋白如细胞色素c等起传递 电子的作用。 1．1．4转运和贮存功能 体内许多小分子物质的转运和贮存可由一魑特殊的蛋白质爿芒完成。如血红蛋白运输氧 和二氧化碳；窳浆运铁鬣自转邋铁，养在秆形成铁蛋囱复合穆两贮存不溶性的§酱类物蔟与 血浆蛋自结合成脂蛋白而运输。许多药物吸收聪也常与血浆蛋囱结合而转运。 1．1．5运动与支持功能 1 第～章绪言 负责运动的肌肉收缩系统也是蛋白质。如肌动蛋白、肌球蛋白、原肌球蛋白和肌原蛋 白等。这是躯体运动、 血液循环、呼吸与消化等机能活动的基。皮肤、骨骼和肌腱的胶 原纤维主要含胶原蛋白，它有强烈的韧性，这些结构蛋白的作用是维持器官、细胞的正常 形态，抵御外界伤害的保护功能，保证机体的正常生理活动。 1．1．6免疫保护功能 生物体防御体系中的抗体(amibody)也是蛋白质。它能识别病毒、细菌以及其它机 体的细胞，并与之相结合而排除外来物质对有机体的干扰，起到保护机体的作用。 1．1．7控制生长和分化功能 生物体可以自我复制，在遗传信息的复制、转录及翻译过程中，除了作为遗传基因的 脱氧核糖核酸起了非常重要的作用外，离开了蛋白质分子的参与是无法进行的，它在其中 充当着至关重要的角色。生物体的生长、繁殖、遗传和变异等都与核蛋白有关，而核蛋白 是由核酸与蛋白质组成的结合蛋白质。另外，遗传信息多以蛋白质的形式表达出来。有～ 些蛋白质分子(如组蛋白、阻遏蛋白等)对基因表达有调节作用，通过控制、调节某种蛋 白基因的表达(表达时间和表达量)来控制和保证机体生长、发育和分化的正常进行。 1．1．8接受和传递信息的功能 完成这种功能的蛋白质为受体蛋白，其甲一类为跨膜蛋白，另一类为胞内蛋白。如细 胞膜上蛋I’j质类激素受体、细胞内}}{体激素受体以及一些药物受体。受体首先和配基结合， 接受信息，通过自身的构象变化，或激活某些酶，或结合某种蛋白质，将信息放大、传递， 起着调节作用。 1-1．9生物膜的功能 垒穆骥弱基本袋分是蛋囊覆帮l簿类，它翻生麴体肉魏痿豹转运鸯密韬关系，也怒戆量 转换的重要场所。生物膜的主要功能魑将细胞区域化，使众多的酶系处在不同的分隔区内， 傈{歪绥魏正常翡代潦。 总之，戳自质的生物学功能极其广泛。避来分子生物学研究表明，在高等动物的记忆 和识剐功能方面，虽囱质也超饕十分重要的佟用。此外，有蹙蛋白对人体楚有害的，称为 毒蛋国，如细菌毒素蛇毒蛋囟、蓖麻子的蓖麻蛋白等，它们侵入人体后可引起各种毒性反 应，甚至可以危及生命。 以上这黧均表明，生会溪动是褒不开蛋自质丽存在鲍。嬲此，商人称核骥为“遗传大 分子”，而把骚白质称作“